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自考《食品营养学》重点试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品营养学是研究什么的科学？()

A.食品加工技术

B.食品卫生法规

C.食物中的营养成分及其作用

D.食品烹饪艺术

2.2.蛋白质在人体内主要的功能是什么？()

A.提供能量

B.维持体温

C.构成和修复身体组织

D.促进生长发育

3.3.维生素C的主要来源是哪些食物？()

A.瘦肉和奶制品

B.谷物和豆类

C.水果和蔬菜

D.坚果和种子

4.4.下列哪种食物富含膳食纤维？()

A.精白米面

B.红薯

C.油脂类

D.肉类

5.5.食物中毒的主要原因是哪些？()

A.食物腐败变质

B.食物被细菌污染

C.食物中添加剂过量

D.以上都是

6.6.人体对脂肪的需求量占每日总能量的比例是多少？()

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

7.7.食物过敏和食物不耐受有什么区别？()

A.没有区别

B.食物过敏是免疫系统反应，食物不耐受是消化系统反应

C.都是消化系统反应

D.都是免疫系统反应

8.8.下列哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

9.9.食品添加剂对人体健康有什么影响？()

A.都有好处

B.都有坏处

C.有好有坏，需适量使用

D.对人体健康没有影响

10.10.下列哪种营养素被称为‘生命素’？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

二、多选题(共5题)

11.1.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.2.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存条件

B.食物的加工方式

C.食物的烹饪方法

D.食物的品种

E.食物的食用时间

13.3.以下哪些疾病与营养不良有关？()

A.营养不良症

B.营养过剩症

C.贫血

D.骨质疏松症

E.心脏病

14.4.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.橙子

B.蓝莓

C.红薯

D.坚果

E.油脂

15.5.以下哪些行为有助于提高食物的营养价值？()

A.多吃新鲜蔬菜和水果

B.选择全谷物食品

C.适量食用富含脂肪的食物

D.减少精制糖的摄入

E.适量摄入富含盐分和糖分的加工食品

三、填空题(共5题)

16.1.维生素C的主要来源是新鲜的水果和蔬菜，其中含量较高的有

17.2.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，也是人体生长、发育和维持正常生理功能所必需的，其基本组成单位是

18.3.食品中的脂肪主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸对人体的健康作用更为重要，因为它们可以

19.4.食品中的膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果等，它们在人体内不能被消化吸收，但对人体健康具有重要作用，如

20.5.食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形、营养价值和加工工艺而加入食品中的物质，其使用原则是

四、判断题(共5题)

21.1.蛋白质是唯一能够提供人体所需所有必需氨基酸的营养素。()

A.正确B.错误

22.2.食品中的脂肪摄入量越高，人体就越容易发胖。()

A.正确B.错误

23.3.维生素D缺乏会导致佝偻病，而维生素A缺乏会导致夜盲症。()

A.正确B.错误

24.4.食品在储存过程中，温度越低，营养素损失越少。()

A.正确B.错误

25.5.食品添加剂对人体健康没有影响，可以放心使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.简述食品营养学的研究内容和目的。

27.2.解释什么是食物相克，并举例说明。

28.3.描述膳食平衡的概念及其重要性。

29.4.阐述如何通过食物预防心血管疾病。

30.5.说明儿童和青少年在营养需求上的特点。

自考《食品营养学》重点试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品营养学主要研究食物中的营养成分及其对人体健康的作用。

2.【答案】C

【解析】蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，是身体生长、修复和维