2025年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、云南饵块制作中蒸制后的冷却时间一般为多少分钟？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

2、制作鲜花饼时，玫瑰花瓣去涩处理的关键步骤是？

A.水煮后冷冻

B.白醋浸泡

C.沸水焯烫

D.盐水浸泡

3、云南过桥米线汤底需使用哪种动物骨熬制？

A.猪骨

B.鸡骨

C.牛骨

D.鱼骨

4、中式面点制作中，三光要求不包括？

A.火光

B.光面

C.光手

D.光台

5、制作鲜花饼饼皮时，面粉与水最佳配比是？

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

6、米线制作中，米浆发酵的适宜温度是？

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

7、中式面点蒸制时，成品出现塌陷可能因哪种原因？

A.面团含水量不足

B.蒸制时间过长

C.醒发未到位

D.水温过低

8、云南传统汽锅鸡配菜中，哪种蔬菜需提前焯水？

A.白菜

B.土豆

C.豆芽

D.菠菜

9、制作云腿月饼时，馅料中添加蜂蜜的主要作用是？

A.提高甜度

B.增加黏性

C.防腐保鲜

D.增加香气

10、中式面点模具使用前需进行哪种处理？

A.油刷

B.湿布擦

C.热水烫

D.食盐搓

11、云南中式面点师在制作包子皮时，和面时间通常为多少分钟？

A.5-10分钟

B.15-20分钟

C.30分钟以上

D.依季节调整

12、中式馒头发酵过程中，最佳环境温度应控制在什么范围？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40℃以上

13、蒸制中式糕点时，通常需要达到多少℃以上才能确保熟透？

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

14、制作月饼馅料时，油脂与糖的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

15、中式面点制作中，用于蒸制大型面点的设备首选？

A.微波炉

B.蒸箱

C.空气炸锅

D.电饼铛

16、面团静置后，再进行整形前通常需要等待多久？

A.5分钟

B.10分钟

C.30分钟

D.1小时

17、中式糕点醒发（回温）的最佳温度是？

A.室温（25℃）

B.28-30℃

C.35℃

D.40℃

18、蒸制200g左右的中式馒头需要多长时间？

A.8分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

19、制作糖油酥时，糖与油的比例通常为？

A.1:1

B.3:1

C.2:1

D.1:3

20、中式面点刷蛋液时，最佳工具是？

A.金属刷

B.竹制刷

C.尖嘴刷

D.橡皮刮

21、云南中式面点师使用的发酵粉中，哪种成分主要起增酸作用？

A.酵母菌

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.碳酸钙

22、制作水饺皮时，面剂子醒发的时间一般为多少分钟？

A.10

B.15

C.20

D.30

23、云南传统过桥米线的汤底熬制中，哪种材料需最后加入？

A.姜片

B.葱段

C.草果

D.猪骨

24、中式糕点制作中，哪种油温适合制作糖油酥？

A.120℃

B.160-180℃

C.200℃

D.220℃

25、云南鲜花饼中玫瑰花的预处理方法正确的是？

A.整花泡水

B.去蕊后焯水

C.风干后密封

D.直接冷冻

26、面点师检测面团发酵是否成功的关键指标是？

A.面团重量增加

B.面团体积膨胀

C.酵母活性检测

D.面团表面光滑

27、制作云腿月饼时，咸蛋黄需提前蒸制多长时间？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

28、中式面点中，哪种原料属于还原性成分？

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.酵母

D.酵母提取物

29、云南过桥米线汤底中，哪种肉类需提前24小时浸泡？

A.猪筒骨

B.猪里脊

C.鸡腿肉

D.鲫鱼

30、中式面点制作中，哪种情况会导致成品起皱？

A.醒发不足

B.擀制过薄

C.油温过低

D.烤箱预热充分

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、云南特色中式面点中使用云南特有的植物原料有哪些？

A.玫瑰花瓣

B.柑橘皮丝

C.香格里拉松茸碎

D.滇红茶叶末

32、中式面点制作中，发酵面团时需注意哪些条件？

A.温度25℃左右，湿度70%-80%

B.面团表面均匀涂抹油

C.发酵时间不超过4小时

D.使用酵母粉时需提前激活

33、云南过桥米线的汤底熬制需加入哪些食材？

A.鸡骨、猪骨、火腿骨

B.花椒、八角、桂皮

C.红枣、枸杞、当归

D.姜片、葱段、料酒

34、中式