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食品营养学试题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.以下哪种营养素被称为‘生命的燃料’？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体内含量最多的矿物质是？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

3.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.玉米

D.鸡胸肉

4.维生素D的主要来源是？()

A.肉类

B.蔬菜

C.油脂

D.日光照射

5.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.红薯

B.土豆

C.白萝卜

D.西兰花

6.人体必需的微量元素中，以下哪种元素是构成血红蛋白的重要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

7.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.土豆

8.以下哪种食物富含维生素K？()

A.胡萝卜

B.苹果

C.西兰花

D.橙子

9.以下哪种营养素对视力保护有重要作用？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

10.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.米饭

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.玉米

B.面包

C.西兰花

D.鸡蛋

E.豆腐

12.以下哪些营养素是脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

13.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.蓝莓

B.香蕉

C.橙子

D.西红柿

E.胡萝卜

14.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.锌

E.磷

15.以下哪些食物有助于提高免疫力？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的消化过程主要发生在人体的哪个器官？

17.人体对维生素D的主要来源是？

18.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，其吸收的关键因素是？

20.铁是合成血红蛋白的必需元素，其吸收受到哪些因素的影响？

四、判断题(共5题)

21.人体可以通过呼吸作用直接获取能量。()

A.正确B.错误

22.所有的糖类都是膳食纤维。()

A.正确B.错误

23.维生素D缺乏会导致佝偻病。()

A.正确B.错误

24.蛋白质摄入过多会导致营养不良。()

A.正确B.错误

25.水溶性维生素在体内储存时间较长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述人体所需的六大营养素的分类及其主要功能。

27.如何根据食物的营养成分表来判断食物的营养价值？

28.为什么说膳食纤维对健康非常重要？

29.如何合理搭配膳食，以获得全面的营养？

30.为什么儿童和青少年需要特别关注钙的摄入？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】碳水化合物是人体主要的能量来源，因此被称为‘生命的燃料’。

2.【答案】A

【解析】钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。

3.【答案】C

【解析】玉米是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动。

4.【答案】D

【解析】维生素D的主要来源是日光照射，人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经日光中紫外线照射后可以转化为维生素D3。

5.【答案】D

【解析】西兰花富含多种抗氧化物质，如维生素C和胡萝卜素，有助于抵抗自由基。

6.【答案】B

【解析】铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。

7.【答案】C

【解析】鸡蛋富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需求非常接近。

8.【答案】C

【解析】西兰花富含维生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。

9.【答案】A

【解析】维生素A对视力保护有重要作用，有助于维持正常的视觉功能。

10.【答案】C

【解析】奶制品富含钙质，是补充钙的良好来源。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ACE

【解析】玉米、西兰花和豆腐都是高纤维食物，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。面包和鸡蛋的纤维含量相对较低。

12.【答案】ADE

【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们