高产γ-氨基丁酸乳酸菌发酵与纯化：工艺优化与应用探索.docx

高产γ-氨基丁酸乳酸菌发酵与纯化：工艺优化与应用探索

一、引言

1.1γ-氨基丁酸概述

γ-氨基丁酸（γ-AminobutyricAcid，简称GABA），化学式为C_4H_9NO_2，分子量103.12，是一种重要的非蛋白质氨基酸。在常温常压下，γ-氨基丁酸呈现为白色结晶体粉末状固体，无旋光性，略有微臭且易潮解，熔点处于195-204℃范围，当温度高于熔点时，会分解生成水和吡咯烷酮。它能与水混溶，在乙醇、丙酮中微溶，而不溶于苯、乙醚。作为两性离子，γ-氨基丁酸羧基的pKa值为4.03，氨基的pKa值是10.56，等电点（pI值）为7.30。

γ-氨