2025年三级中式烹调师考试题库及答案.docVIP

2025年三级中式烹调师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.烹饪中常用的调味料不包括以下哪一项？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

答案：D

2.在中式烹饪中，炒菜时常用的火候是？

A.文火

B.武火

C.微火

D.无火

答案：B

3.中餐中，哪种烹饪方法属于湿热烹饪？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

答案：C

4.制作红烧肉时，常用的香料不包括？

A.八角

B.花椒

C.生姜

D.葱

答案：D

5.中餐中，哪种食材属于凉性食材？

A.羊肉

B.鸭肉

C.鲫鱼

D.荷叶

答案：D

6.中餐中，哪种烹饪方法属于干热烹饪？

A.煮

B.炖

C.炒

D.烤

答案：C

7.制作清蒸鱼时，常用的调料不包括？

A.生姜

B.葱

C.酱油

D.料酒

答案：C

8.中餐中，哪种烹饪方法属于湿热烹饪？

A.炒

B.炖

C.煎

D.烤

答案：B

9.制作宫保鸡丁时，常用的调料不包括？

A.生抽

B.老抽

C.花椒

D.鸡精

答案：B

10.中餐中，哪种食材属于温性食材？

A.鲫鱼

B.鸭肉

C.羊肉

D.荷叶

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.中餐中常用的调味料包括哪些？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

E.花椒

答案：A,B,C,D,E

2.中餐中常用的烹饪方法包括哪些？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

E.炒

答案：A,B,C,D,E

3.中餐中，哪种食材属于温性食材？

A.羊肉

B.鸭肉

C.鲫鱼

D.荷叶

E.鸡肉

答案：A,E

4.中餐中，哪种烹饪方法属于湿热烹饪？

A.煮

B.炖

C.炒

D.烤

E.炖

答案：A,B,E

5.制作红烧肉时，常用的香料包括哪些？

A.八角

B.花椒

C.生姜

D.葱

E.料酒

答案：A,B,C,E

6.中餐中，哪种食材属于凉性食材？

A.鲫鱼

B.鸭肉

C.羊肉

D.荷叶

E.荷叶

答案：D

7.中餐中，哪种烹饪方法属于干热烹饪？

A.炒

B.炖

C.煎

D.烤

E.炒

答案：A,C,D,E

8.制作清蒸鱼时，常用的调料包括哪些？

A.生姜

B.葱

C.酱油

D.料酒

E.鸡精

答案：A,B,D

9.中餐中，哪种食材属于温性食材？

A.羊肉

B.鸭肉

C.鲫鱼

D.荷叶

E.鸡肉

答案：A,E

10.中餐中，哪种烹饪方法属于湿热烹饪？

A.煮

B.炖

C.炒

D.烤

E.炖

答案：A,B,E

三、判断题（每题2分，共20分）

1.中餐中，炒菜时常用的火候是文火。

答案：错误

2.中餐中，哪种烹饪方法属于湿热烹饪？炖。

答案：正确

3.制作红烧肉时，常用的香料不包括葱。

答案：正确

4.中餐中，哪种食材属于凉性食材？荷叶。

答案：正确

5.中餐中，哪种烹饪方法属于干热烹饪？炒。

答案：正确

6.制作清蒸鱼时，常用的调料不包括酱油。

答案：正确

7.中餐中，哪种烹饪方法属于湿热烹饪？煮。

答案：正确

8.制作宫保鸡丁时，常用的调料不包括老抽。

答案：正确

9.中餐中，哪种食材属于温性食材？羊肉。

答案：正确

10.中餐中，哪种烹饪方法属于湿热烹饪？炖。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述中式烹饪中炒菜的基本步骤。

答案：炒菜的基本步骤包括：备料、腌制、热锅、凉油、下料、翻炒、调味、出锅。备料是指将食材清洗干净并切成适当大小；腌制是指用调味料腌制食材以增加风味；热锅凉油是指将锅加热并倒入适量油；下料是指将食材放入锅中快速翻炒；翻炒是指用大火快速翻炒食材以保持食材的色泽和口感；调味是指根据需要加入调味料；出锅是指将炒好的菜肴盛出。

2.简述中式烹饪中炖菜的基本步骤。

答案：炖菜的基本步骤包括：备料、清洗、焯水、热锅、凉油、下料、加水、炖煮、调味、出锅。备料是指将食材清洗干净并切成适当大小；清洗是指将食材用清水冲洗干净；焯水是指将食材放入开水中焯水以去除异味；热锅凉油是指将锅加热并倒入适量油；下料是指将食材放入锅中翻炒；加水是指加入适量水；炖煮是指用小火慢慢炖煮食材；调味是指根据需要加入调味料；出锅是指将炖好的菜肴盛出。

3.简述中式烹饪中蒸菜的基本步骤。

答案：蒸菜的基本步骤包括：备料、清洗、腌制、摆盘、加水、蒸煮、出锅。备料是指将食材清洗干净并切成适当大小；清洗是指将食材用清水冲洗干净；腌制是指用调味料腌制食材以增加风味；摆盘是指将食材摆放在蒸盘中；加水是指加入适量水；蒸煮是指用大火蒸煮食材；出锅是指将蒸好的菜肴盛出。

4.简述中式烹饪中烤菜的基本步骤。

答