2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、江苏中式面点师常用和面工具不包括以下哪种？

A.擀面杖

B.刮刀

C.面点模

D.面盆

2、制作包子时，和好的面团通常需要静置多长时间？

A.10分钟

B.30分钟

C.2小时

D.12小时

3、下列哪种原料在储存时需密封避光？

A.面粉

B.酵母粉

C.白糖

D.食用油

4、制作酥皮点心时，油酥与水油酥的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

5、下列哪种工具主要用于面团整形？

A.裱花袋

B.面点模

C.刮刀

D.擀面杖

6、制作发面食品时，酵母菌适宜的发酵温度是？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

7、下列哪种情况会导致面团起筋不足？

A.揉面时间过长

B.水温过高

C.面粉吸水率低

D.擀面时反复折叠

8、制作麻花时，捻条工序的关键操作是？

A.擀压

B.捻转

C.切段

D.发酵

9、下列哪种工具可用于检测面点成品的水分含量？

A.手指测试法

B.电子秤

C.湿度计

D.视觉观察

10、制作水饺时，包馅与和面的时间间隔应控制在？

A.10分钟内

B.30分钟内

C.1小时内

D.2小时内

11、苏北地区制作传统水饺时常用的面粉类型是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

12、中式面点发酵过程中，夏季最适宜的发酵温度是？

A.15℃-18℃

B.20℃-25℃

C.30℃-35℃

D.40℃以上

13、制作葱油饼时，和面后醒面的最佳时间是？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

14、中式面点制作中，三开三烫工艺主要用于哪种面点？

A.饺子

B.馄饨

C.面条

D.菊花酥

15、制作麻花时，捻成三股后需进行哪种处理？

A.滚压

B.切段

C.收口

D.醒发

16、中式面点工具中，用于精细塑形的工具是？

A.擀面杖

B.刮刀

C.裱花袋

D.和面机

17、制作发面馒头时，若发酵不足，成品会呈现哪种状态？

A.蓬松多孔

B.硬块状

C.表面光滑

D.带酸味

18、中式面点中，制作死面的关键工艺是？

A.发酵

B.滚压

C.滚水

D.压花

19、制作八宝饭时，最常用的粘合剂是？

A.猪油

B.红糖

C.蜂蜜

D.面粉

20、中式面点中，三光标准指哪三方面？

A.面光、手光、案光

B.水光、油光、面光

C.光滑、松软、香甜

D.发酵、整形、蒸制

21、中筋面粉的蛋白质含量范围是多少？

A.6%-8%

B.8%-10%

C.10%-12%

D.12%-14%

22、面团发酵不足会导致什么问题？

A.面团过软

B.成品松散

C.表皮开裂

D.口感粗糙

23、制作水饺时，和面水温应控制在多少度？

A.20℃以下

B.25-30℃

C.35-40℃

D.50℃以上

24、蒸制包子时，火候控制的关键是？

A.大火蒸制10分钟

B.先大火后小火15分钟

C.恒温蒸制20分钟

D.自然冷却定型

25、制作麻花时，捻条合并的次数通常为？

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

26、糖在面团中的作用不包括？

A.防止氧化

B.提高延展性

C.增加韧性

D.促进发酵

27、制作油酥时，面粉与油脂的比例通常为？

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

28、面点师整理面团时，揉面的目的是？

A.排除气泡

B.增加弹性

C.去除杂质

D.均匀升温

29、蒸制过程中，如何防止包子粘模？

A.模具涂油

B.模具垫纱布

C.水温过高

D.蒸制时间过长

30、制作发面馒头时，揉面后静置时间一般为？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、江苏中式面点师制作包子时，面团发酵的关键控制条件有哪些？

A.温度25-28℃

B.温度30-35℃

C.避光环境

D.湿度60%-70%

32、糖油酥的原料中必须包含哪些成分？

A.面粉

B.白糖

C.鸡蛋黄

D.植物油

33、面点制作中，以下哪种工具主要用于成型？

A.面斗

B.面塑模具

C.面团压面机

D.面团发酵箱

34、制作麻花时，捻条工序的关键操作要求是？

A.捻制方向一致

B.捻制速度过快

C.捻制后静置20分钟

D.直接油炸定型

35、中式面点中，以下哪种原料属于发酵面团？

A.酵母粉

B.酵母块

C.面