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肉鸡屠宰性能试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.衡量肉鸡屠宰后胴体重量指标不包含（）

A.全净膛重B.半净膛重C.活重D.胸肌重

答案：C

2.肉鸡屠宰时常用的致昏方法是（）

A.电击昏B.机械致昏C.化学致昏D.自然昏晕

答案：A

3.以下影响肉鸡屠宰率的因素是（）

A.饲料颜色B.饲养密度C.鸡舍温度D.饮水硬度

答案：B

4.肉鸡胸肌率计算中分母是（）

A.活重B.全净膛重C.半净膛重D.腿肌重

答案：B

5.肉鸡屠宰后一般需要在（）时间内进行冷却处理。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

答案：B

6.下列不属于肉鸡屠宰副产品的是（）

A.羽毛B.内脏C.鸡胸肉D.鸡血

答案：C

7.肉鸡净膛过程中不摘除的器官是（）

A.心脏B.肝脏C.肺脏D.嗉囊

答案：C

8.反映肉鸡腿部肌肉发育程度的指标是（）

A.胸肌率B.腿肌率C.屠宰率D.全净膛率

答案：B

9.肉鸡屠宰前禁食时间一般为（）

A.4-6小时B.6-8小时C.8-12小时D.12-16小时

答案：C

10.用于评估肉鸡屠宰后外观品质的指标是（）

A.肌肉pH值B.肉色C.滴水损失D.嫩度

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.肉鸡屠宰性能指标包括（）

A.屠宰率B.全净膛率C.胸肌率D.腿肌率

答案：ABCD

2.肉鸡屠宰前的准备工作有（）

A.停食B.饮水C.称重D.分组

答案：ABCD

3.影响肉鸡屠宰性能的因素有（）

A.品种B.饲养管理C.疾病D.性别

答案：ABCD

4.肉鸡屠宰加工过程包括（）

A.致昏B.放血C.烫毛D.脱毛

答案：ABCD

5.以下属于肉鸡屠宰副产品综合利用的有（）

A.羽毛做填充料B.鸡粪做肥料C.内脏提取营养成分D.鸡骨做饲料

答案：ABCD

6.评估肉鸡肌肉品质的指标有（）

A.嫩度B.系水力C.风味D.肉色

答案：ABCD

7.肉鸡屠宰后冷却的目的是（）

A.抑制微生物生长B.保持肉的新鲜度C.改善肉的口感D.便于分割

答案：ABC

8.屠宰过程中保证肉鸡产品质量的措施有（）

A.严格卫生标准B.规范操作流程C.定期设备维护D.人员培训

答案：ABCD

9.常用的肉鸡致昏方法有（）

A.电击昏B.CO?致昏C.机械致昏D.麻醉致昏

答案：ABC

10.提高肉鸡屠宰性能的措施包括（）

A.科学选种B.优化饲养环境C.合理营养供给D.精准疫病防控

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.肉鸡屠宰率越高说明生产性能越好。（）

答案：对

2.屠宰前给肉鸡喂饱有助于提高屠宰质量。（）

答案：错

3.不同品种肉鸡的屠宰性能差异不大。（）

答案：错

4.肉鸡屠宰后应尽快进行分割包装。（）

答案：对

5.胸肌率是衡量肉鸡胸部肌肉发育的重要指标。（）

答案：对

6.屠宰过程中卫生条件对肉鸡产品质量影响不大。（）

答案：错

7.肉鸡腿部肌肉重量占全净膛重的比例是腿肌率。（）

答案：对

8.提高饲养密度可以提高肉鸡屠宰性能。（）

答案：错

9.致昏目的是减少肉鸡屠宰时的痛苦。（）

答案：对

10.肉鸡屠宰后冷却温度越低越好。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述影响肉鸡屠宰率的主要因素。

答案：品种不同屠宰率有差异，优良品种屠宰率较高；饲养管理方面，合理营养、适宜密度和环境能提高屠宰率；健康状况也影响，患病鸡屠宰率低。

2.肉鸡屠宰前为什么要停食？

答案：停食可减少消化道内容物，降低屠宰过程污染风险；避免放血不充分；有利于提高肉品质量，减少异味，且能让鸡在屠宰前安静，降低应激。

3.简要说明肉鸡屠宰后冷却的作用。

答案：抑制微生物生长繁殖，延长肉品保质期；减缓肉中酶的活性，防止肉变质；保持肉的鲜嫩口感，改善肉的品质；使肉组织收缩，便于后续加工处理。

4.提高肉鸡屠宰性能的关键措施有哪些？

答案：选优良品种，保证遗传优势；科学饲养管理，提供合适营养、环境；做好疫病防控，减少疾病影响；规范屠宰流程，确保操作精准、卫