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2022年的餐饮业料理包使用及进货渠道报告

2022年的餐饮业是绕不开料理包和预制菜这两样东西了，尤其是外卖行业。本篇文章不是软文，只是跟大家重新梳理一下料理包这个概念，因为这已经是大势所趋，无可逃避了。有一件事可能会颠覆那些讲究现炒的餐饮店老板的认知，那就是：在美团和饿了么你的的评分很可能比料理包外卖低。也许你会说，料理包那么难吃，用料理包的商家怎么可能会有这么高的评分？与线下到店消费逻辑不同的是，线上外卖餐饮的高评分的核心就一个：没有差评！这个和我们以往认为的〃5星二好吃〃不同。没有差评的的意思是，你没有低于顾客认知的及格线。

没有卫生方面的问题（尤其是食品里有异物）

份量稳定（上次吃里面有四块肉，这次有两块就不行）口味稳定（上次的微辣和这次的微辣一定要一样）所以，只要你的料理包口味上不难吃，是很难拿到差评的。反而你是人工现炒新鲜出炉的菜品，总是会出各种状况：比方今天突然爆单，中午来了100单，你的菜炒不出来，会导致配送超时差评、或者火太大炒糊了差评、抑或时间来不及没炒熟差评等，总之状况百出。外卖上你看能够兼顾高单量和高评分的外卖店，例如永和大王、大先生小碗菜这些多数都是采用料理包或者预制菜。换个角度想，如果不是预制菜，你能一天300单，单单菜上员工不出过失吗？

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大先生小碗菜（五角场店）

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永和大王（控江路店SH006）

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大先生小碗菜（上南路店）

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大先生小碗菜（静安寺店）

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，■出三大先生小碗菜（黄埔店）

工业化生产鱼香肉丝料理包本钱核算

原料

用?(g)|新发地/京东均价

毛本钱

大型企业议价系数

本钱

调理猪肉

250

10

2.5

/

2.5

木耳

50

14.5

0.725

0.9

0.6525

胡萝卜

50

2.3

0.115

0.9

0.1035

青椒

40

4.5

0.18

0.9

0.162

豆,普

20

24

0.48

0.6

0.288

白糖

20

15

0.3

0.6

0.18

醋

20

5

0.1

0.6

0.06

适油

15

20

0.3

0.6

0.18

料酒

15

15

0.225

0.6

0.135

部

1

7

0.007

0.6

0.0042

淀给

10

20

0.2

0.6

0.12

懑姜公末

10

5

0.05

0.9

0.045

小计

5.182

4.4302

按照10个工人，一天生产1吨成品菜计算，知人工资5000元，号份菜的人工本钱为0.83元

0.83

厂房、水电、设备损耗按期天1000元计算，每份菜均建本钱0.5元

0.5

那费按照每份0.2元计

0.2

合计

S.9602

堂食?鱼香肉丝核算

原料

用?(g)|新发地/京东均价(元/kg)

本钱

猪痕肉

250

21

5.25

木耳

50

14.5

0.725

胡罗卜

50

23

0.115

WW

40

4.5

0.18

20

24

0.48

20

15

0.3

■

20

5

0.1

15

20

0.3

科酒

15

15

0.225

1

7

0.007

淀粉

10

20

0.2

整装幕末

10

5

0.05

小计

7.932

按一个店有3个员工，平均工资4500