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茶楼消防安全管理制度与灭火疏散应急预案

一、风险评估

1.诱因识别

1.1明火源：炭火煮水、酒精炉、香薰灯、蜡烛台、顾客吸烟、后厨爆炒、油炸。

1.2电气源：老旧木质建筑内私拉220V插座87处、电动麻将机62台、中央空调主机3组、制冰机4台、LED屏2块、应急照明蓄电池48组。

1.3易燃物：陈年木雕屏风38扇、油漆饰面桌椅420件、干花装饰120篮、茶叶纸包装2.3吨、食用酒精180升、液化气罐6只（50kg/只）。

1.4人为因素：新员工占比42%，春节高峰期日客流800人次，醉酒顾客滞留率11%，外卖骑手电动车室内充电。

1.5结构因素：清代砖木混合结构，无防火挑檐，楼梯宽度1.1m，二层疏散走道18m袋形走道，自动喷淋无法加装。

2.发生等级

A级（重大）：明火失控、蔓延≥2防火分区，伤亡≥3人，直接损失≥100万元；概率0.8次/十年。

B级（较大）：局部燃烧≤100㎡，需外部救援，伤亡≤2人；概率1.5次/十年。

C级（一般）：初期火灾≤6㎡，内部力量5分钟内控制；概率5次/十年。

二、职责分工（到人到岗）

1.总指挥：茶楼总经理王X（手机1380001），火灾确认后30秒内抵达一层消防水泵房，统筹报警、灭火、疏散、接应。

2.副总指挥：店长李X（1370002），负责前台收银区及门口警戒，与119、120、派出所实时对接。

3.灭火行动组

组长：保安队长赵X（1360003）

成员：保安3人、后厨厨师4人、男性服务员6人（花名册附后）。

固定岗位：

赵X负责启动消防泵、操作消火栓A点（大堂西侧）

厨师长钱X负责切断厨房气源、电源，携35kg推车干粉灭火器

保安孙X负责消火栓B点（二层楼梯口）

4.疏散引导组

组长：前厅经理周X（1350004）

成员：女性服务员8人、保洁2人，每人对应2个包间，配荧光背心、扩音喇叭、应急手电。

固定岗位：

周X把守一层主入口，统计疏散人数

服务员吴X负责二层东侧8间包房，逐间敲门30秒内完成

5.通讯联络组

组长：财务主管郑X（1340005）

成员：收银2人，负责拨打119、110、120，上传现场视频至区应急平台，保持双频道对讲。

6.医疗救护组

组长：兼职卫生员林X（1330006，持红十字证）

成员：2名茶艺师，携带急救箱2套、AED1台、折叠担架1副，在一层后门外20m处设立临时救护点。

7.物资保障组

组长：仓管何X（1320007）

成员：2名配送司机，负责调运备用灭火器、逃生面罩、矿泉水、毛巾，5分钟内到场。

8.顾客安抚与舆情组

组长：市场部经理陆X（1310008）

成员：2名新媒体运营，负责拍摄官方说明、对接媒体，30分钟内发布第一条公告。

三、分阶段处置流程

（一）日常24h火灾防控阶段

1.每日06:30保安队长巡检：测试消防泵自动启泵压力0.4MPa、消防水池液位≥3.2m、消火栓栓口静压≥0.15MPa，记录于《晨检表》。

2.07:00厨师长检查厨房：可燃气体报警器绿灯常亮、油炸锅温控180℃上限、烟罩喷淋喷头无油漆包裹。

3.08:00店长抽查包间：烟灰缸无过夜烟头、电源插座无超负荷、装饰干花远离蜡烛50cm以上。

4.09:00工程部（外包）测试：漏电报警30mA动作时间≤0.1s，每月1日更换30%灭火器抽检药剂。

5.资源清单（常备）：

4kgABC干粉灭火器68具，分布间距≤15m

35kg推车干粉4辆，厨房2、仓库2

消防自救呼吸器60只，包间抽屉内

防烟面罩30只，收银台下方

应急照明灯48盏，蓄电池持续90min

消防广播主机1套，备用UPS2h

消防水池120m3，屋顶水箱18m3

室外消火栓2座，市政双回路供水

（二）火灾初起0–3分钟（C级）

1.发现者（任何人）立即大声呼喊“×区着火”，就近取灭火器，拔销、握管、压把，对准火焰根部扫射。

2.同时按下1