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2026年最新烘焙考试免费题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作海绵蛋糕时，哪种材料是必不可少的？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.糖

D.面粉

2.在制作曲奇时，哪种油脂通常能提供最佳的风味？

A.棕榈油

B.黄油

C.猪油

D.葵花籽油

3.制作法式奶油泡芙时，哪种糖浆比例最适合？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

4.在制作面包时，哪种酵母能提供最快的发酵速度？

A.即发干酵母

B.鲜酵母

C.冷冻酵母

D.自然酵母

5.制作提拉米苏时，哪种咖啡最适合？

A.意式浓缩咖啡

B.美式咖啡

C.摩卡咖啡

D.拿铁咖啡

6.制作马卡龙时，哪种颜色是最常见的？

A.红色

B.蓝色

C.黄色

D.粉色

7.制作巧克力慕斯时，哪种巧克力最适合？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.混合巧克力

8.制作丹麦酥时，哪种面团层次最明显？

A.单层酥皮

B.双层酥皮

C.三层酥皮

D.四层酥皮

9.制作奶油霜时，哪种糖粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糖粉

10.制作水果挞时，哪种水果最常见？

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.制作海绵蛋糕时，通常需要将鸡蛋和糖打发至______状态。

2.制作曲奇时，通常需要将黄油和糖______至发白。

3.制作法式奶油泡芙时，通常需要将糖浆煮至______。

4.制作面包时，通常需要将面团发酵至______倍大。

5.制作提拉米苏时，通常需要将手指饼干浸泡在______中。

6.制作马卡龙时，通常需要将杏仁粉和糖粉______至无颗粒。

7.制作巧克力慕斯时，通常需要将巧克力融化至______状态。

8.制作丹麦酥时，通常需要将酥皮和奶油______层次分明。

9.制作奶油霜时，通常需要将黄油和糖粉______至顺滑。

10.制作水果挞时，通常需要将水果______至半熟。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作海绵蛋糕时，可以完全不用面粉。

2.制作曲奇时，黄油和糖的比例通常是1:1。

3.制作法式奶油泡芙时，糖浆煮至118°C最适合。

4.制作面包时，面团发酵至2倍大即可。

5.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在咖啡中。

6.制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉需要过筛至无颗粒。

7.制作巧克力慕斯时，巧克力融化至水浴状态最适合。

8.制作丹麦酥时，酥皮和奶油的层次越少越好。

9.制作奶油霜时，黄油和糖粉需要打发至顺滑。

10.制作水果挞时，水果需要煮熟。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤。

2.简述制作法式奶油泡芙的步骤。

3.简述制作丹麦酥的步骤。

4.简述制作提拉米苏的步骤。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如果在制作海绵蛋糕时，鸡蛋没有打发至干性发泡，会有什么影响？

2.如果在制作曲奇时，黄油没有打发至发白，会有什么影响？

3.如果在制作法式奶油泡芙时，糖浆没有煮至118°C，会有什么影响？

4.如果在制作提拉米苏时，手指饼干没有浸泡在咖啡中，会有什么影响？

答案和解析

一、单项选择题

1.B

2.B

3.B

4.A

5.A

6.D

7.A

8.B

9.D

10.C

二、填空题

1.干性发泡

2.打发

3.118°C

4.2倍

5.意式浓缩咖啡

6.过筛

7.水浴

8.层次分明

9.打发

10.半熟

三、判断题

1.错

2.错

3.对

4.错

5.对

6.对

7.对

8.错

9.对

10.错

四、简答题

1.制作海绵蛋糕的步骤：

-将鸡蛋和糖打发至干性发泡。

-将面粉过筛后加入打发好的鸡蛋糊中。

-搅拌均匀后倒入模具中。

-预热烤箱，放入蛋糕进行烘烤。

-烘烤完成后取出冷却即可。

2.制作法式奶油泡芙的步骤：

-将水、黄油、糖和盐煮沸。

-将面粉倒入煮沸的混合物中，搅拌均匀。

-将混合物倒入搅拌机中，搅拌至光滑。

-将搅拌好的面团挤出小圆球，放入烤盘中。

-预热烤箱，放入泡芙进行烘烤。

-烘烤完成后取出，冷却后填充奶油即可。

3.制作丹麦酥的步骤：

-将面粉、糖和盐混合，加入黄油，揉成面团。

-将面团擀平，放入冰箱冷藏。

-将黄油打发至发白，加入糖粉，搅拌均匀。

-将打发好的黄油混合物加入面团中，揉成面团。

-将面团擀平，卷起，放入冰箱冷藏。

-将面团擀平，切成小方块，放入烤盘中。

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