3食物与营养基础知识0627.pdfVIP

食物营养与农村儿童健康

中国疾病预防控制中⼼营养与健康所

学⽣营养室

张倩研究员

人体需要的营养

1、什么是营养？

“营养”是指人体摄取、消化、吸

收和利用食物中营养物质以满足机体

生理需要的生物学过程，这些营养物

质称为“营养素”。

2、什么是合理营养？

u 科学的烹调加工

u 足够的能量和各种营养素

u 保持各营养素之间平衡

u 满足人体正常生理需要、维持人体健康

的营养

3、均衡膳食

能全面达到⼈体⽣理过程所需的营

养素和能量的膳食。

注意：并⾮有钱才能讲究营养！

也不是越贵的⾷物越有营养！

1、能量

“万物⽣长靠太阳”，

⽣物体所需的能量都来自

太阳辐射，通过植物的光

合作用合成碳⽔化合物、

脂类、蛋白质。

人类赖于生存和生命活动的基础

中小学生的能量需要比成年人高。

同龄男孩生所需能量高于女生

适宜的能量供能⽐

碳水化合物55%－60%

脂肪25%－30%

蛋白质13%－15%

2、碳水化合物

生理功能

最主要、最经济的能量来源

大脑可以直接利用的惟一能量来源

促进消化道运动，防止便秘、预防肠道

肿瘤发生

食物来源

谷类、薯类、食用糖……

3、蛋⽩质

生理功能

人体必需的营养素

人体重要的组成部分

食物来源

植物性食物－谷类食物、大豆、坚果

动物性食物－肉、鱼、禽、蛋、奶

（来自动物性食物及大豆及其制品的蛋白质1/2以

上）

缺乏可引起“营养不良”—身长发育受阻、

智⼒发育……

4、脂肪

生理功能

产生的能量最多

人体组织的重要组成部分

机体吸收脂溶性维生素的必需条件

食物来源

动植物油、猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼；

花生、芝麻、核桃、瓜子等坚果

5、矿物质

是一类由无机元素组成的物质，虽然其总量

在人体内含量极少，仅占人体重量的4%-5%，

但作用却十分重要。

是构成机体组织的重要材料，是保证少年儿

童生长发育不可或缺的营养素。

我国学生最容易缺乏的矿物质－钙、铁。

钙

生理功能

构成机体的骨骼和牙齿

维持多种正常生理功能

食物来源

奶及奶制品（首选），豆类、虾皮、海带、

紫菜、以及芝麻酱

缺乏可影响长身高；成年后骨质疏松症发生早，导

致骨折（影响身体健康、增加家庭经济负担）。

铁

生理功能

血液的重要成分

以血红蛋白的形式参与氧的运输

以细胞色素系统的形式参与组织呼吸

食物来源—最佳食物来源

动物血、瘦肉，肝脏

铁缺乏可引起“缺铁性贫血”

铁在体内的吸收需要维生素C的协同作用

6、维生素

概念

一类维持人体生命过程所必需的有机化合物

分类

脂溶性维生素－维生素A、D、E、K

水溶性维生素－B族维生素、维生素C……

各类维生素的特点

脂溶性维⽣素

吸收与脂肪有关

在⾷物中与脂类共存

摄取过多可引起

⽔溶性维