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掌上食安考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的前缀是（）

A.SCB.QSC.GS

答案：A

2.食品留样一般应保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

3.食品经营许可证有效期为（）年。

A.3B.5C.10

答案：B

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种河鲀

B.可以经营自行加工的河鲀

C.不可以经营任何形式的河鲀

答案：C

5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。

A.3B.6C.9

答案：B

6.食品安全标准是（）标准。

A.自愿性B.强制性C.推荐性

答案：B

7.餐饮具消毒后应存放在（）内。

A.消毒柜B.清洁、专用、密闭保洁设施C.橱柜

答案：B

8.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.自行检验B.按规定进行检验C.免检

答案：B

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。

A.3B.5C.10

答案：B

10.食品生产车间内的洗手设施应（）。

A.不定期清洁B.每天清洁C.每周清洁

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品添加剂的有（）

A.山梨酸钾B.呈味核苷酸二钠C.食用盐D.味精

答案：AB

2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所（）。

A.清洁卫生B.通风良好C.无虫害D.无鼠害

答案：ABCD

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

答案：ABCD

4.餐饮服务提供者不得采购、贮存和使用（）等亚硝酸盐。

A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硝酸钠D.硝酸钾

答案：AB

5.食品生产企业生产的食品应符合（）。

A.食品安全标准B.企业标准C.地方标准D.行业标准

答案：ABCD

6.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）

A.不清洁容器带来的污染B.前运货物残留污染

C.食品容器包装破损D.运输工具卫生状况差

答案：ABCD

7.以下哪些是食品召回的原因（）

A.食品不符合食品安全标准B.食品存在安全隐患

C.食品超过保质期D.食品包装破损

答案：AB

8.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

9.餐饮服务食品安全操作规范规定，餐饮服务提供者应（）。

A.定期维护食品处理区的设施、设备

B.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施

C.食品处理区的设施、设备出现故障时应及时维修

D.建立设施设备清洁制度

答案：ABCD

10.食品添加剂的使用要求包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

答案：错误

2.食品经营企业未按规定建立食品安全自查制度应承担法律责任。（）

答案：正确

3.餐饮服务提供者可以采购来源不明的食品。（）

答案：错误

4.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，其生产许可证继续有效。（）

答案：错误

5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）

答案：正确

6.食品经营企业对变质食品应自行处理，无需记录。（）

答案：错误

7.食品生产企业应确保其生产活动符合相应的食品安全标准。（）

答案：正确

8.餐饮具清洗消毒后可直接放在操作台上自然晾干。（）

答案：错误

9.食品生产企业可以用回收食品作为原料生产食品。（）

答案：错误