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食品营养学试题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.以下哪种营养素被称为‘生命的火花’？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

2.人体必需的氨基酸中，哪些是人体不能合成的？()

A.苏氨酸和赖氨酸

B.色氨酸和亮氨酸

C.蛋氨酸和苯丙氨酸

D.异亮氨酸和组氨酸

3.以下哪种食品富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.米饭

4.人体所需的能量主要来源于哪种营养素？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

5.以下哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

6.以下哪种食品富含膳食纤维？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪种营养素过量摄入可能对身体有害？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

8.以下哪种食品富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.肉类

D.蔬菜

9.以下哪种食品富含锌质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.蔬菜

10.以下哪种食品富含硒质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蛋类

D.海产品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食品属于高纤维食物？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.鸡蛋

E.肉类

12.以下哪些营养素对维持骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.维生素D

C.维生素C

D.镁

E.磷

13.以下哪些食品富含抗氧化物质？()

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鱼油

E.坚果

14.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存时间

B.食物的烹饪方法

C.食物的加工方式

D.食物的成熟度

E.食物的来源地

15.以下哪些食品可能含有较多的反式脂肪？()

A.植物奶油

B.植物油

C.饼干

D.面包

E.鱼油

三、填空题(共5题)

16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类。

18.维生素D有助于钙的吸收和利用，因此被称为‘钙的伴侣’。

19.人体不能合成必需氨基酸，需要通过食物摄入。

20.抗氧化物质可以中和自由基，从而保护细胞免受氧化损伤。

四、判断题(共5题)

21.所有的糖类都是人体能量的来源。()

A.正确B.错误

22.维生素A过量摄入会导致维生素A中毒。()

A.正确B.错误

23.所有的蛋白质都含有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以替代人体所需的能量。()

A.正确B.错误

25.食物中的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明蛋白质在人体中的作用。

27.如何通过食物来获取足够的膳食纤维？

28.什么是维生素D的活性形式？

29.为什么说钙和镁是骨骼健康的重要矿物质？

30.什么是食物相克？请举例说明。

食品营养学试题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素在人体中虽然含量不多，但对人体的生理功能有重要调节作用，被誉为‘生命的火花’。

2.【答案】C

【解析】人体必需氨基酸共有九种，其中蛋氨酸和苯丙氨酸是人体不能合成的，必须从食物中获取。

3.【答案】C

【解析】豆制品是富含钙质的食品，经常食用有助于补充人体所需的钙质。

4.【答案】B

【解析】碳水化合物是人体能量的主要来源，约占人体能量摄入的50%-60%。

5.【答案】C

【解析】维生素C具有很强的抗氧化作用，能够防止细胞受到氧化损伤，因此也被称为‘抗坏血酸’。

6.【答案】C

【解析】蔬菜是富含膳食纤维的食品，经常食用有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

7.【答案】D

【解析】虽然维生素对人体健康至关重要，但过量摄入某些维生素（如维生素A、维生素D等）可能对身体有害。

8.【答案】C

【解析】肉类是富含铁质的食品，特别是红肉中的血红素铁更易于人体吸收。

9.【答案】C

【解析】豆制品是富含锌质的食品，经常食用有助于补充人体所需的锌。

10.【答案】D

【解析】海产品