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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，所采用的培养温度和时间通常为？

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．37℃±1℃，24h±2h

D．42℃±1℃，72h±3h

2、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪类样品？

A．高糖分样品

B．含挥发性成分多的样品

C．热稳定性良好的样品

D．易焦化样品

3、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸含量时，常用的检测器是？

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．热导检测器

4、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．滴定法

D．比色法

5、食品中铅的测定常用哪种前处理方法？

A．湿法消解

B．干法灰化

C．微波消解

D．酸浸泡

6、下列哪项是食品检验中标准溶液标定的基准物质？

A．氯化钠

B．无水碳酸钠

C．硫酸铜

D．氢氧化钾

7、食品中脂肪含量测定的国标第一法是？

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．盖勃法

D．罗紫-哥特里法

8、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准溶液是？

A．pH4.01和pH6.86

B．pH5.00和pH7.00

C．pH3.50和pH8.50

D．pH2.00和pH10.00

9、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．亚硝酸钠

10、在实验室中，配制0.1mol/L氢氧化钠标准溶液时，应使用哪种容器储存？

A．棕色玻璃试剂瓶

B．聚乙烯塑料瓶

C．普通玻璃试剂瓶

D．容量瓶

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

12、下列哪种方法适用于测定食品中水分含量的仲裁方法？（）

A．快速水分测定仪法

B．卡尔·费休法

C．常压干燥法

D．减压干燥法

13、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测定的是（）。

A．蛋白质的真实质量

B．总氮含量乘以蛋白质换算系数

C．氨基酸总量

D．必需氨基酸含量

14、在酸价测定中，所用的标准滴定溶液是（）。

A．氢氧化钠乙醇溶液

B．盐酸水溶液

C．硫酸甲醇溶液

D．碳酸钠溶液

15、下列物质中，属于食品中不得检出的非法添加物是（）。

A．山梨酸钾

B．柠檬黄

C．苏丹红

D．维生素C

16、使用高效液相色谱法测定食品中黄曲霉毒素B1时，样品提取液常用（）。

A．乙酸乙酯

B．甲醇-水溶液

C．正己烷

D．丙酮

17、在pH计测定食品pH值前，必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准法应选用（）。

A．pH4.01和pH6.86

B．pH6.86和pH9.18

C．pH4.01和pH9.18

D．pH2.00和pH12.00

18、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？（）

A．检验员兴趣爱好

B．实验室装修时间

C．样品编号与检验方法

D．仪器采购价格

19、测定食品中铅含量时，石墨炉原子吸收光谱法的主要优势是（）。

A．操作简单

B．检出限低

C．可同时测定多种元素

D．仪器价格低

20、食品检验中，空白试验的主要目的是（）。

A．验证仪器是否正常

B．提高检验速度

C．消除试剂和环境带来的干扰

D．节约检验成本

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A.28℃±1℃，72小时±2小时

B.36℃±1℃，48小时±2小时

C.42℃±1℃，24小时±2小时

D.25℃±1℃，96小时±4小时

22、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于（）。

A.含易挥发成分较多的样品

B.含糖类较多且易焦化的样品

C.不含或含较少挥发性物质的样品

D.液态乳制品

23、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中防腐剂苯甲酸时，常用的检测器是（）。

A.电子捕获检测器

B.火焰光度检测器

C.紫外检测器

D.热导检测器

24、在食品中蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测得的“粗蛋白”含量需乘以相应的换算系数，