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2026年最新中式厨艺考试试题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.中国传统烹饪技法中，以下哪一项不属于“爆”的范畴？
A.爆炒
B.爆炸
C.爆烤
D.爆炸
答案：C
2.制作北京烤鸭时，选用哪种鸭子最为正宗？
A.北京鸭
B.白鸭
C.麻鸭
D.鸽子
答案：A
3.在中式烹饪中，以下哪种调味料主要用于去腥增香？
A.酱油
B.料酒
C.白糖
D.盐
答案：B
4.烹饪中常用的“勾芡”技术，其主要作用是：
A.增加菜肴的色泽
B.提高菜肴的口感
C.增加菜肴的营养
D.增加菜肴的香气
答案：B
5.中式烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“蒸”的范畴？
A.煮
B.炒
C.蒸
D.炖
答案：C
6.制作宫保鸡丁时，以下哪种调料是必不可少的？
A.醋
B.花椒
C.生抽
D.糖
答案：B
7.中式烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“炸”的范畴？
A.炒
B.炸
C.煮
D.蒸
答案：B
8.制作红烧肉时，以下哪种调料是必不可少的？
A.醋
B.生抽
C.糖
D.料酒
答案：C
9.中式烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“炖”的范畴？
A.炖
B.炒
C.炸
D.蒸
答案：A
10.制作清蒸鱼时，以下哪种调料是必不可少的？
A.酱油
B.生抽
C.葱花
D.料酒
答案：C
二、填空题（总共10题，每题2分）
1.中国传统烹饪技法中，“炒”的特点是______、______、______。
答案：快速、高温、多变
2.北京烤鸭的传统制作工艺中，鸭子的宰杀和脱毛过程称为______。
答案：打毛
3.中式烹饪中，常用的去腥增香调料包括______、______、______。
答案：料酒、姜、葱
4.烹饪中常用的“勾芡”技术，其主要作用是______。
答案：提高菜肴的口感
5.中式烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“蒸”的范畴？______。
答案：蒸
6.制作宫保鸡丁时，以下哪种调料是必不可少的？______。
答案：花椒
7.中式烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“炸”的范畴？______。
答案：炸
8.制作红烧肉时，以下哪种调料是必不可少的？______。
答案：糖
9.中式烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“炖”的范畴？______。
答案：炖
10.制作清蒸鱼时，以下哪种调料是必不可少的？______。
答案：葱花
三、判断题（总共10题，每题2分）
1.中国传统烹饪技法中，“爆”的特点是快速、高温、多变。______。
答案：正确
2.北京烤鸭的传统制作工艺中，鸭子的宰杀和脱毛过程称为打毛。______。
答案：正确
3.中式烹饪中，常用的去腥增香调料包括料酒、姜、葱。______。
答案：正确
4.烹饪中常用的“勾芡”技术，其主要作用是提高菜肴的口感。______。
答案：正确
5.中式烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“蒸”的范畴？蒸。______。
答案：正确
6.制作宫保鸡丁时，以下哪种调料是必不可少的？花椒。______。
答案：正确
7.中式烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“炸”的范畴？炸。______。
答案：正确
8.制作红烧肉时，以下哪种调料是必不可少的？糖。______。
答案：正确
9.中式烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“炖”的范畴？炖。______。
答案：正确
10.制作清蒸鱼时，以下哪种调料是必不可少的？葱花。______。
答案：正确
四、简答题（总共4题，每题5分）
1.简述中式烹饪中“爆”的特点及其应用场景。
答案：中式烹饪中，“爆”的特点是快速、高温、多变。其主要应用场景包括爆炒、爆炒肉、爆炒蔬菜等，能够使食材迅速熟化，保持食材的色泽和口感。
2.简述北京烤鸭的传统制作工艺及其特点。
答案：北京烤鸭的传统制作工艺包括宰杀鸭子、打毛、腌制、吹气、挂炉烤制等步骤。其特点是通过高温烤制，使鸭皮酥脆、肉质鲜嫩，色泽金黄，香气四溢。
3.简述中式烹饪中常用的去腥增香调料及其作用。
答案：中式烹饪中常用的去腥增香调料包括料酒、姜、葱等。料酒能够去除食材的腥味，姜和葱能够增加菜肴的香气，使菜肴更加美味。
4.简述中式烹饪中“蒸”的特点及其应用场景。
答案：中式烹饪中，“蒸”的特点是利用蒸汽的热能将食材熟化，能够保持食材的原汁原味，色泽鲜亮，口感细腻。其主要应用场景包括蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜等，能够使食材更加鲜美。
五、解决问题（总共4题，每题5分）
1.如何制作一道正宗的北京烤鸭？
答案：制作正宗的北京烤鸭需要经过宰杀鸭子、打毛、腌制、吹气、挂炉烤制等步骤。具体步骤如下：
（1）宰杀鸭子，去除内脏，打毛。
（2）将鸭子腌制，加入适量的盐、糖、料酒等调料。
（3）吹气，使鸭皮紧绷。
（
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