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2026年农产品加工技术员招聘考试题含答案

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.在农产品加工中，下列哪种方法最适合用于蔬菜保鲜？

A.高温灭菌法

B.真空包装法

C.油封法

D.氯化法

2.黑龙江省大豆加工企业常用的脱脂工艺是？

A.超临界流体萃取法

B.热榨法

C.冷榨法

D.化学溶剂法

3.苹果汁加工中，为了防止酶促褐变，应采取的措施是？

A.加热灭菌

B.抑制酶活性（如使用PMS）

C.高浓度糖分

D.添加防腐剂

4.山东省大蒜加工企业常用的干燥方式是？

A.红外干燥

B.自然晾晒

C.热风干燥

D.冷冻干燥

5.在肉类加工中，以下哪种技术能有效抑制李斯特菌生长？

A.高压处理（HPP）

B.气调包装（MAP）

C.添加亚硝酸盐

D.冷却法

6.浙江省茶叶加工中，龙井茶的关键工艺是？

A.烘焙

B.揉捻

C.发酵

D.焙火

7.在粮食加工中，以下哪种设备主要用于去除谷物的杂质？

A.筛分机

B.磨粉机

C.脱水机

D.发酵罐

8.新疆特色红枣加工中，常用于提高产品色泽的工艺是？

A.碱液处理

B.熟化处理

C.紫外线照射

D.高温烘烤

9.在乳制品加工中，巴氏杀菌法的温度范围是？

A.100℃以上

B.60-85℃

C.20-40℃

D.0-10℃

10.以下哪种方法不适合用于水果罐头的制作？

A.热力杀菌

B.气相杀菌

C.超声波杀菌

D.冷却杀菌

二、多选题（共5题，每题3分，计15分）

1.影响农产品加工质量的因素包括？

A.原料新鲜度

B.加工工艺

C.设备精度

D.环境卫生

E.成本控制

2.在茶叶加工中，以下哪些属于绿茶的工艺环节？

A.焙火

B.揉捻

C.发酵

D.杀青

E.干燥

3.肉类加工中，以下哪些措施有助于延长产品保质期？

A.盐渍

B.真空包装

C.冷藏

D.添加防腐剂

E.辐照

4.果蔬加工中，以下哪些属于常见的热处理方法？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.微波加热

D.超声波处理

E.真空油炸

5.在粮食加工中，以下哪些设备属于分离设备？

A.分选机

B.除石机

C.筛分机

D.榨油机

E.磨粉机

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

1.真空包装可以完全抑制微生物生长。（×）

2.茶叶发酵属于微生物发酵过程。（×，绿茶不发酵，红茶需发酵）

3.水果罐头制作中，糖水浓度越高越不易腐败。（×，过高浓度可能导致渗透压失衡）

4.肉类加工中，亚硝酸盐可以抑制肉毒杆菌生长。（√）

5.新疆红枣加工中，碱液处理能提高产品甜度。（×，碱液处理主要改善色泽和质地）

6.乳制品加工中，UHT杀菌法需在无菌环境下进行。（√）

7.蔬菜加工中，盐渍法能有效抑制腐败菌。（√）

8.茶叶烘焙的主要目的是去除水分。（×，烘焙还能发展香气）

9.粮食加工中，磨粉机的主要作用是分离麸皮。（×，磨粉机用于研磨谷物）

10.农产品加工中，所有添加剂都必须符合国家食品安全标准。（√）

四、简答题（共4题，每题5分，计20分）

1.简述农产品加工中酶促褐变的发生机制及抑制方法。

答案：

-发生机制：水果蔬菜中的酚类物质在多酚氧化酶（POD）作用下，与氧气反应生成褐色素（如茶多酚）。

-抑制方法：①低温（降低酶活性）；②添加酶抑制剂（如PMS、维生素C）；③隔绝氧气（真空包装）；④热处理（灭酶）。

2.简述肉类加工中腌制的作用及常见方法。

答案：

-作用：①抑制微生物生长；②改善风味；③保持肉质多汁。

-常见方法：①干腌（盐粒混合）；②湿腌（盐水浸泡）；③混合腌制（盐粒+盐水）。

3.简述茶叶加工中“杀青”的目的及常用方式。

答案：

-目的：①灭酶（停止发酵）；②保持绿色；③发展香气。

-常用方式：①炒青（锅炒）；②蒸青（蒸汽加热）；③烘青（烘干机）。

4.简述农产品加工中质量控制的关键点。

答案：

-①原料验收（新鲜度、农残）；

-②工艺控制（温度、时间）；

-③设备维护（精度）；

-④环境卫生（防污染）；

-⑤成品检测（感官、理化）。

五、论述题（共1题，10分）

论述农产品加工中节能降耗的技术措施。

答案：

1.优化工艺参数：

-采用低温热处理（如微波、超声波）减少能耗；

-优化干燥工艺（如真空干燥、太阳能干燥）。

2.设备改进：

-使用变频电机调节设备功率；

-安装余热回收系统（如热泵技术）。

3.原料利用：

-废弃物资源化（如果渣制作饲料）；

-提高出率（如精加工减少损耗）。

4.智能化管理：

-采用物联网监测能耗；