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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常选择的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，72小时

B.36℃±1℃，48小时

C.42℃±1℃，24小时

D.25℃±1℃，96小时

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.福林酚法

D.双缩脲法

3、食品中铅含量的测定常用的方法是？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.荧光分析法

4、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.L-抗坏血酸

D.焦糖色

5、食品检验中，样品采集应遵循的基本原则是？

A.随机性、代表性、及时性

B.便利性、经济性、快速性

C.可重复性、可追溯性、公开性

D.多样性、完整性、公开性

6、在酸价测定中，用于滴定的標準溶液是？

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.碳酸钠

7、食品中水分含量测定的常用方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线法

8、下列哪种物质属于食品中常见的生物性污染源？

A.铅

B.农药残留

C.沙门氏菌

D.亚硝酸盐

9、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

10、在高效液相色谱法（HPLC）分析中，用于检测维生素C的常用检测器是？

A.紫外检测器

B.荧光检测器

C.电化学检测器

D.示差折光检测器

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，倾注培养基的适宜温度通常为多少？

A．36℃±1℃

B．46℃±1℃

C．55℃±1℃

D．60℃±1℃

12、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸含量时，常用的检测器是？

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．热导检测器

13、下列哪种方法适用于测定食品中水分活度（Aw）？

A．烘干法

B．蒸馏法

C．康卫氏皿法

D．卡尔·费休法

14、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．酸浸提

15、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准法应选择哪两种pH值的标准液？

A．pH4.01和pH6.86

B．pH6.86和pH9.18

C．pH4.01和pH9.18

D．pH2.00和pH12.00

16、下列哪种食品添加剂的测定常采用气相色谱法？

A．山梨酸钾

B．柠檬黄

C．亚硝酸钠

D．维生素C

17、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

18、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员家属姓名

B．样品采购价格

C．仪器设备编号

D．实验室装修时间

19、食品中黄曲霉毒素B1的测定，常用的确证方法是？

A．酶联免疫吸附法（ELISA）

B．薄层色谱法（TLC）

C．高效液相色谱-荧光检测法

D．气相色谱法

20、实验室内部质量控制中，加标回收率试验主要用于评价？

A．方法的线性范围

B．检测限高低

C．测定结果的准确度

D．仪器稳定性

21、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准培养温度和时间通常是？

A．25℃，48小时

B．30℃，72小时

C．37℃，48小时

D．42℃，24小时

22、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学分析法？

A．高效液相色谱法

B．凯氏定氮法

C．近红外光谱法

D．紫外分光光度法

23、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A．原子吸收光谱法

B．气相色谱法

C．离子色谱法

D．荧光分光光度法

24、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员家属联系方式

B．样品存储环境湿度

C．检验方法标准编号

D．实验室装修时间

25、在食品检验中，空白试验的主要目的是？

A．提高检验速度

B．降低试剂成本

C．消除系统误差

D．美化实验报告

26、下列哪种食品添加剂可用于肉类制品的护色？

A．柠檬酸

B．亚硝酸钠

C．苯甲酸钠

D．山梨酸钾

27、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A．高糖高脂食品

B．含挥发性成分多的食品

C．不含或含少量挥发性物质的食品

D．液态乳制品

28、食品