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2026年新版食品分析考试复习题

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品分析中，用于测定食品中水分含量的方法是？

A.凯氏定氮法

B.烘箱干燥法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

2.在食品中，亚硝酸盐的测定通常使用哪种方法？

A.高效液相色谱法

B.离子色谱法

C.紫外分光光度法

D.火焰原子吸收光谱法

3.食品中总糖的测定通常使用哪种方法？

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.碳水化合物分析仪

D.离子色谱法

4.食品中蛋白质的测定通常使用哪种方法？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.离子色谱法

D.高效液相色谱法

5.食品中脂肪的测定通常使用哪种方法？

A.紫外分光光度法

B.燃烧法

C.高效液相色谱法

D.凯氏定氮法

6.食品中重金属的测定通常使用哪种方法？

A.火焰原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.紫外分光光度法

D.高效液相色谱法

7.食品中维生素的测定通常使用哪种方法？

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.离子色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

8.食品中酸度的测定通常使用哪种方法？

A.紫外分光光度法

B.酸度计法

C.高效液相色谱法

D.离子色谱法

9.食品中微生物的测定通常使用哪种方法？

A.显微镜计数法

B.平板计数法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

10.食品中添加剂的测定通常使用哪种方法？

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.离子色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.凯氏定氮法可以用于测定食品中的蛋白质含量。（正确）

2.紫外分光光度法可以用于测定食品中的亚硝酸盐含量。（正确）

3.烘箱干燥法可以用于测定食品中的水分含量。（正确）

4.高效液相色谱法可以用于测定食品中的总糖含量。（正确）

5.离子色谱法可以用于测定食品中的酸度。（错误）

6.火焰原子吸收光谱法可以用于测定食品中的重金属含量。（正确）

7.显微镜计数法可以用于测定食品中的微生物含量。（正确）

8.平板计数法可以用于测定食品中的微生物含量。（正确）

9.紫外分光光度法可以用于测定食品中的维生素含量。（正确）

10.高效液相色谱法可以用于测定食品中的添加剂含量。（正确）

三、多选题（总共10题，每题2分）

1.食品中水分含量的测定方法包括？

A.烘箱干燥法

B.凯氏定氮法

C.碳水化合物分析仪

D.紫外分光光度法

2.食品中总糖的测定方法包括？

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.碳水化合物分析仪

D.离子色谱法

3.食品中蛋白质的测定方法包括？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.离子色谱法

D.高效液相色谱法

4.食品中脂肪的测定方法包括？

A.紫外分光光度法

B.燃烧法

C.高效液相色谱法

D.凯氏定氮法

5.食品中重金属的测定方法包括？

A.火焰原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.紫外分光光度法

D.高效液相色谱法

6.食品中维生素的测定方法包括？

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.离子色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

7.食品中酸度的测定方法包括？

A.紫外分光光度法

B.酸度计法

C.高效液相色谱法

D.离子色谱法

8.食品中微生物的测定方法包括？

A.显微镜计数法

B.平板计数法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

9.食品中添加剂的测定方法包括？

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.离子色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

10.食品分析中常用的方法包括？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.离子色谱法

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述凯氏定氮法的原理及其在食品分析中的应用。

凯氏定氮法是一种经典的测定食品中蛋白质含量的方法。其原理是将食品样品中的蛋白质在催化剂的作用下，与浓硫酸共热消化，使蛋白质中的氮转化为氨气，然后通过水蒸气将氨气蒸馏出来，用浓硫酸标准溶液吸收，最后用氢氧化钠标准溶液滴定剩余的硫酸，根据消耗的氢氧化钠标准溶液的量计算出样品中的蛋白质含量。凯氏定氮法广泛应用于食品中蛋白质含量的测定，具有操作简便、结果准确等优点。

2.简述紫外分光光度法在食品分析中的应用。

紫外分光光度法是一种基于物质对紫外光的吸收特性进行定性和定量分析的方法。在食品分析中，紫外分光光度法可以用于测定食品中的多种成分，如亚硝酸盐、维生素、氨基酸等。其原理是利用样品对紫外光的吸收光谱特征，通过测定样品在特定波长下的吸光度，根据标准曲线计算出样品中待测成分的含量