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生鲜采购考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种水果成熟时颜色通常为红色？（）

A.香蕉B.苹果C.梨D.葡萄

答案：B

解析：香蕉成熟时一般是黄色；苹果成熟常见红色；梨成熟多为黄色等；葡萄成熟有多种颜色但红色不是其成熟标志色。

2.采购新鲜猪肉时，最重要的检验项目是（）

A.外观B.气味C.肉质弹性D.检疫证明

答案：D

解析：检疫证明能确保猪肉来源安全健康，外观、气味、肉质弹性有一定参考性，但不是最重要的，有检疫证明才符合采购要求。

3.以下哪种蔬菜属于叶菜类？（）

A.土豆B.西红柿C.白菜D.西兰花

答案：C

解析：土豆是根茎类；西红柿是茄果类；白菜是叶菜类；西兰花是花菜类。

4.优质新鲜鸡蛋的蛋黄颜色通常为（）

A.浅黄色B.深黄色C.白色D.绿色

答案：B

解析：优质新鲜鸡蛋蛋黄颜色深黄，浅黄色可能是饲料等因素影响，白色、绿色不是正常蛋黄颜色。

5.采购海鲜时，判断虾是否新鲜的关键是（）

A.虾的大小B.虾的颜色C.虾的活跃度D.虾的重量

答案：C

解析：虾的活跃度能直接反映其新鲜程度，大小、颜色、重量有一定参考但不是关键判断因素。

6.以下哪种水果富含维生素C？（）

A.橙子B.香蕉C.榴莲D.荔枝

答案：A

解析：橙子富含大量维生素C，香蕉主要含钾等；榴莲营养丰富但维生素C含量不突出；荔枝含多种营养但不是以维生素C为主。

7.采购新鲜蔬菜时，应优先选择（）

A.外观有损伤的B.有病虫害迹象的C.色泽鲜艳、无损伤的D.个头较小的

答案：C

解析：色泽鲜艳、无损伤说明蔬菜新鲜健康，外观有损伤、有病虫害迹象、个头较小都不是优先选择的理由。

8.新鲜牛肉的纹理特点是（）

A.纹理粗糙B.纹理细腻C.无纹理D.纹理杂乱

答案：B

解析：新鲜牛肉纹理细腻，纹理粗糙、无纹理、纹理杂乱都不符合新鲜牛肉特征。

9.以下哪种水果成熟后质地较软？（）

A.芒果B.菠萝C.草莓D.猕猴桃

答案：A

解析：芒果成熟后质地较软，菠萝、草莓、猕猴桃成熟后质地也有变化但不是较软的典型。

10.采购生鲜时，与供应商沟通的重要内容不包括（）

A.价格B.交货期C.产品产地D.供应商个人爱好

答案：D

解析：价格、交货期、产品产地对采购很关键，供应商个人爱好与采购业务无关。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于优质新鲜水果的特征有（）

A.色泽鲜艳B.表皮光滑C.有香气D.质地饱满

答案：ABCD

解析：色泽鲜艳、表皮光滑、有香气、质地饱满都表明水果新鲜优质，反之可能不新鲜。

2.采购新鲜蔬菜时需要关注的方面有（）

A.蔬菜的品种B.蔬菜的新鲜度C.蔬菜的农药残留D.蔬菜的价格

答案：ABCD

解析：品种影响需求，新鲜度是基本要求，农药残留关乎安全，价格影响成本，都需关注。

3.以下哪些是新鲜猪肉的特点？（）

A.有光泽B.弹性好C.无异味D.颜色暗红

答案：ABC

解析：新鲜猪肉有光泽、弹性好、无异味，颜色一般淡红，颜色暗红可能不新鲜。

4.优质新鲜鸡蛋的特点包括（）

A.蛋壳完整B.气室小C.蛋黄饱满D.蛋清浓稠

答案：ABCD

解析：蛋壳完整防变质，气室小、蛋黄饱满、蛋清浓稠都是新鲜鸡蛋的表现。

5.采购海鲜时应注意的要点有（）

A.海鲜的新鲜度B.海鲜的种类C.海鲜的储存条件D.海鲜的价格

答案：ABCD

解析：新鲜度是关键，种类满足需求，储存条件影响保存，价格关乎成本，都要注意。

6.以下属于富含蛋白质的生鲜有（）

A.牛肉B.鸡蛋C.牛奶D.西兰花

答案：ABC

解析：牛肉、鸡蛋、牛奶富含蛋白质，西兰花主要富含维生素等，蛋白质含量相对低。

7.采购生鲜时选择供应商要考虑的因素有（）

A.供应商信誉B.产品质量C.价格D.交货能力

答案：ABCD

解析：信誉保证合作可靠性，产品质量是根本，价格影响成本，交货能力确保按时供应。

8.新鲜水果的储存方法可能包括（）

A.冷藏B.常温保存C.通风保存D.密封保存

答案：ABC

解析：不同水果储存方法不同，冷藏适合多数水果保鲜，部分常温或通风保存即可，密封保存可能影响水果呼吸。

9.以下哪些蔬菜适合生吃？（）

A.黄瓜B.西红柿C.生菜D.土豆