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阳江市营养学题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜、苹果以维生素和膳食纤维等为主，蛋白质含量低。

2.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，暗适应时间延长，严重时会导致夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏易致坏血病；维生素D缺乏会影响钙磷代谢。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：A

解析：钙是人体含量最多的矿物质，约99%集中在骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能至关重要。铁主要参与血红蛋白合成等；锌参与多种酶的合成与激活；碘是合成甲状腺激素的原料。

4.膳食中脂肪的适宜供能比是（）

A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

答案：B

解析：膳食中脂肪的供能比应占总能量的20%-30%，过高易导致肥胖、心血管疾病等，过低可能影响脂溶性维生素吸收等。

5.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

答案：C

解析：蔬菜、水果等在体内代谢后生成碱性物质，属于碱性食物。肉类、蛋类、谷类在体内代谢后生成酸性物质，属于酸性食物。

6.中国居民膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是（）

A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克

答案：B

解析：膳食宝塔建议成年人每天谷类食物摄入量为300-500克，以提供能量和碳水化合物等。

7.以下哪种烹饪方式对营养素的损失最小？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少营养素在高温下的分解和流失。油炸、煎烤温度高，会使营养素大量损失；红烧过程中添加较多调料和长时间炖煮，也会导致部分营养素流失。

8.人体每天需要的水分主要来源不包括（）

A.饮水B.食物中的水C.代谢水D.海水

答案：D

解析：人体每天所需水分主要来自饮水、食物中的水和代谢水。海水不能直接饮用，因为其盐分浓度过高，会加重肾脏负担，无法作为人体水分来源。

9.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精制面粉B.牛奶C.燕麦D.蜂蜜

答案：C

解析：燕麦等全谷物含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。精制面粉膳食纤维被大量去除；牛奶主要营养成分是蛋白质、钙等；蜂蜜主要成分是糖类，膳食纤维含量低。

10.以下哪种营养素不能为人体提供能量？（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

答案：C

解析：维生素在人体物质代谢中起调节作用，不能为人体提供能量。蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体能量的三大来源。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.橙子B.草莓C.菠菜D.胡萝卜

答案：ABC

解析：橙子、草莓是常见的富含维生素C的水果；菠菜等绿叶蔬菜也含有一定量维生素C。胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。

2.以下哪些属于人体必需脂肪酸？（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸

答案：AB

解析：人体不能自身合成，必须从食物中获得的脂肪酸称为必需脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。花生四烯酸可由亚油酸转化而来；油酸不属于必需脂肪酸。

3.以下哪些矿物质缺乏可能导致贫血？（）

A.铁B.锌C.铜D.镁

答案：AC

解析：铁是合成血红蛋白的关键原料，缺铁会导致缺铁性贫血；铜参与铁的代谢过程，缺铜也可能影响铁的利用，导致贫血。锌主要影响生长发育等；镁对维持骨骼、心脏等正常功能重要，但缺乏一般不直接导致贫血。

4.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.橄榄油B.海带C.绿茶D.油炸食品

答案：ABC

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇；海带等海藻类食物含有多种有益成分，对心血管健康有益；绿茶中的茶多酚等有抗氧化等作用，利于心血管。油炸食品含油脂高，易致血脂升高，不利心血管健康。

5.以下