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石磨面粉加工试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.石磨面粉加工中，常用的小麦清理设备是（）

A.振动筛B.磨粉机C.清粉机

答案：A

2.石磨转速一般（）较为合适。

A.50转/分钟B.100转/分钟C.150转/分钟

答案：B

3.石磨面粉加工流程中，润麦的目的主要是（）

A.增加水分，便于研磨B.去除杂质C.提高出粉率

答案：A

4.优质石磨面粉的颜色通常是（）

A.雪白B.微黄C.深黄

答案：B

5.石磨材质一般选用（）

A.大理石B.花岗岩C.石英石

答案：B

6.石磨面粉加工时，麸皮分离主要依靠（）

A.筛选B.风选C.两者结合

答案：C

7.小麦杂质含量过高会影响石磨面粉的（）

A.口感B.产量C.以上都是

答案：C

8.石磨面粉加工车间要求的相对湿度一般是（）

A.30%-40%B.40%-60%C.60%-80%

答案：B

9.石磨研磨时，磨辊间隙（）会使面粉颗粒较粗。

A.大B.小C.不变

答案：A

10.石磨面粉的出粉率一般在（）左右。

A.50%B.70%C.90%

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.石磨面粉加工前小麦清理的目的有（）

A.去除杂质B.保证面粉质量C.提高加工效率D.增加小麦水分

答案：ABC

2.石磨面粉相比普通面粉的优势有（）

A.营养保留更完整B.口感好C.颜色更白D.麦香浓郁

答案：ABD

3.影响石磨面粉质量的因素包括（）

A.小麦品种B.石磨材质C.加工工艺D.包装方式

答案：ABC

4.石磨面粉加工中常用的筛选设备有（）

A.平面回转筛B.振动筛C.圆筛D.清粉机

答案：ABC

5.石磨面粉加工对小麦的要求有（）

A.水分合适B.无病虫害C.杂质少D.颗粒饱满

答案：ABCD

6.石磨面粉加工流程包括（）

A.小麦清理B.润麦C.研磨D.筛理

答案：ABCD

7.选择石磨时需要考虑的因素有（）

A.材质B.尺寸C.转速D.价格

答案：ABC

8.石磨面粉加工过程中，可能出现的问题有（）

A.面粉过粗B.麸皮残留多C.产量低D.颜色异常

答案：ABCD

9.石磨面粉的包装形式有（）

A.袋装B.罐装C.塑料桶D.纸盒装

答案：AB

10.提高石磨面粉加工效率的方法有（）

A.优化流程B.定期维护设备C.选用优质小麦D.提高石磨转速

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.石磨面粉加工不需要对小麦进行筛选。（×）

2.石磨转速越快，面粉质量越好。（×）

3.润麦时间越长越好。（×）

4.石磨面粉一定比普通面粉营养价值高。（×）

5.只要小麦干净，石磨面粉加工可不进行清理环节。（×）

6.石磨材质对面粉质量有影响。（√）

7.石磨面粉加工过程中不会产生粉尘。（×）

8.出粉率越高，石磨面粉质量越好。（×）

9.包装对石磨面粉的保存影响不大。（×）

10.不同小麦品种加工出的石磨面粉口感有差异。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述石磨面粉加工中润麦的作用。

答案：润麦可使小麦水分均匀，皮层韧性增加，胚乳结构松散，便于研磨，降低破碎率，提高出粉率，同时能改善面粉品质和口感。

2.石磨面粉加工中如何保证面粉质量？

答案：选用优质小麦，做好清理杂质工作，控制好润麦时间和水分，选择合适石磨及转速，严格把控研磨、筛理等加工环节，规范包装储存。

3.石磨材质对加工有何影响？

答案：不同石磨材质硬度、耐磨性等不同。合适材质能保证石磨使用寿命，其质地均匀利于面粉细腻度，若材质不佳，可能导致面粉杂质多、口感差。

4.石磨面粉和普通面粉在加工工艺上的主要区别是什么？

答案：石磨面粉采用低速研磨，能最大程度保留营养和麦香，加工流程注重小麦清理、适度润麦。普通面粉多高速研磨，可能添加增白剂等，对营养保留相对较少。

讨论题（每题5分，共4题）

1.随着市场对健康食品需求增加，石磨面粉加工企业应如何发展？

答案：石磨面粉加工企业要注重品质提升，严格把控原料和加工环节。加强品牌建设与宣传，突出健康优势。拓展销售渠道，如电商、与商超合作等，开发多样化产品，满足不同需求。

2.石磨面粉加工过程中，如何平衡产量和质量？