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酒质监员考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒中最主要的香气成分是（）

A.酯类B.醛类C.醇类D.酸类

答案：A

解析：酯类是白酒中最主要的香气成分，具有果香和酒香，对白酒香气的形成起关键作用。

2.酒精的学名是（）

A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇

答案：B

解析：酒精即乙醇，是酒的主要成分。

3.检测酒精度常用的方法是（）

A.重量法B.容量法C.比色法D.电位滴定法

答案：B

解析：容量法是通过测量一定体积溶液中所含溶质的量来确定酒精度，是常用方法。

4.以下哪种酒属于蒸馏酒（）

A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黄酒

答案：C

解析：白酒是通过蒸馏工艺制成的蒸馏酒，其他选项为发酵酒。

5.酒中的苦味主要来源于（）

A.高级醇B.酯类C.醛类D.酚类

答案：A

解析：高级醇是酒中苦味的主要来源之一，含量过高会使酒产生苦味。

6.判定酒是否合格主要依据（）

A.企业标准B.行业标准C.国家标准D.地方标准

答案：C

解析：国家标准是判定酒是否合格的主要依据，具有权威性和通用性。

7.白酒的感官指标不包括（）

A.色泽B.香气C.酒精度D.口味

答案：C

解析：酒精度属于理化指标，不是感官指标，感官指标包括色泽、香气、口味等。

8.以下哪种物质可用于白酒降度（）

A.蒸馏水B.酒精C.原酒D.香料

答案：A

解析：蒸馏水可用于白酒降度，能降低酒精度且不影响酒的基本风味。

9.葡萄酒的含糖量分类中，半干型葡萄酒含糖量为（）

A.4-12g/LB.12-45g/LC.45-100g/LD.大于100g/L

答案：A

解析：半干型葡萄酒含糖量较低，在4-12g/L之间。

10.检测酒中甲醇含量常用的方法是（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.酸碱滴定法

答案：A

解析：气相色谱法能有效分离和检测酒中的甲醇，是常用的检测方法。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.酒中的有害物质包括（）

A.甲醇B.甲醛C.铅D.杂醇油

答案：ABCD

解析：甲醇、甲醛、铅、杂醇油等都是酒中可能存在的有害物质，会对人体健康造成危害。

2.白酒的香型包括（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

答案：ABCD

解析：常见的白酒香型有酱香型、浓香型、清香型、米香型等，还有其他香型。

3.影响酒品质的因素有（）

A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装材料

答案：ABC

解析：原料质量、酿造工艺好坏、储存条件适宜与否都直接影响酒的品质，包装材料主要影响外观和一定程度的保存，对品质直接影响较小。

4.酒的酿造方法有（）

A.发酵法B.蒸馏法C.配制法D.萃取法

答案：ABC

解析：发酵法用于酿造发酵酒，蒸馏法用于蒸馏酒，配制法用于配制酒，萃取法一般不用于酒的酿造。

5.检测酒中香气成分可采用的方法有（）

A.气相色谱-质谱联用法B.感官品评法C.分光光度法D.高效液相色谱法

答案：AB

解析：气相色谱-质谱联用法能准确分析香气成分，感官品评法可直接感受香气，分光光度法和高效液相色谱法一般不用于直接检测香气成分。

6.以下属于发酵酒的是（）

A.葡萄酒B.啤酒C.黄酒D.鸡尾酒

答案：ABC

解析：葡萄酒、啤酒、黄酒都是通过发酵工艺制成的发酵酒，鸡尾酒是配制酒。

7.酒的质量标准包含（）

A.理化指标B.感官指标C.卫生指标D.包装指标

答案：ABC

解析：酒的质量标准主要有理化指标、感官指标、卫生指标，包装指标不是质量标准的核心部分。

8.白酒中酯类物质的作用有（）

A.呈香B.呈味C.助溶D.抗氧化

答案：AB

解析：酯类是白酒香气的重要来源，同时也对口味有影响，具有呈香呈味作用。

9.酒在储存过程中会发生的变化有（）

A.氧化B.酯化C.挥发D.沉淀

答案：ABCD

解析：酒储存时会发生氧化反应，酯类等物质也会发生酯化反应，同时酒中的成分会有挥发，还可能产生沉淀。

10.判定啤酒质量的指标有（）

A.外观B.泡沫C.香气D.口感

答案：ABCD

解析：外观、泡沫、香气、口感都是判定啤酒质量的重要指标。

判断题（每题2分，共10题）

1.酒精