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食堂假期前安全培训内容课件

汇报人：XX

目录

01

食品安全管理

03

个人卫生与健康

02

消防安全知识

04

设备安全操作

05

假期安全自查

06

应急事件处理

食品安全管理

PARTONE

食品采购与储存

确保食品来源可靠，选择有资质的供应商，检查其卫生许可证和产品合格证明。

选择合格供应商

根据食品的性质分类储存，如易腐食品应放在冷藏库，避免交叉污染，确保食品新鲜。

合理分类储存

对新采购的食品进行质量检查，包括生产日期、保质期、包装完整性等，确保食品安全。

食品入库前检查

定期进行食品库存盘点，及时清理过期或变质食品，防止食品安全事故的发生。

定期库存盘点

01

02

03

04

食品加工卫生标准

工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。

个人卫生规范

确保食材在加工前后的储存、处理符合卫生标准，防止食品变质。

食材处理流程

定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，确保加工环境的卫生安全。

厨房设备清洁

食品留样与追溯

食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品应保留样品，以备查验和追溯。

食品留样制度

建立完善的食品追溯体系，确保从采购、加工到销售的每个环节都可追踪。

追溯体系的建立

详细记录留样食品的名称、时间、数量等信息，并妥善保存，以便快速响应食品安全事件。

留样记录与管理

消防安全知识

PARTTWO

火灾预防措施

确保食堂内所有电气线路无磨损、老化，避免因电线短路引发火灾。

定期检查电气线路

将易燃液体如食用油、清洁剂等存放在指定的安全区域，并远离火源。

妥善管理易燃物品

在食堂的适当位置安装烟雾报警器，以便在火灾初期及时发现并采取措施。

安装烟雾报警器

制定详细的紧急疏散路线图和程序，确保员工和顾客在火灾发生时能迅速安全撤离。

制定紧急疏散计划

灭火器使用方法

根据灭火器上的标识，识别其类型，如干粉、二氧化碳或泡沫灭火器，以正确应对不同火情。

识别灭火器类型

使用灭火器前，先拔掉保险销，确保在紧急情况下能迅速使用。

拔掉保险销

左手握住灭火器的把手，右手按下压把，将喷嘴对准火源的根部进行喷射。

正确握持和瞄准

在使用灭火器时，保持安全距离，避免因火势蔓延或爆炸而受到伤害。

保持安全距离

持续对准火源喷射，直到火焰完全熄灭，切勿在火势未完全控制前停止喷射。

持续喷射直至火势熄灭

紧急疏散演练

01

模拟火灾场景

模拟真实火灾场景，让员工熟悉疏散路线和集合点。

02

演练逃生技巧

指导员工正确使用灭火器和湿毛巾等逃生工具，掌握基本自救技能。

个人卫生与健康

PARTTHREE

员工健康检查

定期体检的重要性

为确保食品安全，员工应定期进行体检，及时发现和治疗可能影响食品卫生的健康问题。

01

02

健康状况申报

员工需主动申报个人健康状况，包括感冒、皮肤感染等，以预防疾病传播给同事或顾客。

03

传染病预防措施

针对流感等传染病，食堂应制定严格的预防措施，如佩戴口罩、勤洗手，确保员工和顾客的健康安全。

个人卫生操作规范

在处理食物前后，使用流动水和肥皂彻底洗手至少20秒，以去除细菌和病毒。

正确洗手方法

使用不同的切板和刀具处理生食和熟食，避免生熟食品交叉污染，确保食品安全。

避免交叉污染

在食堂工作时，应佩戴口罩、帽子和手套，防止头发、唾液等污染食物。

佩戴个人防护装备

防疫措施与消毒

在食堂内，所有工作人员和顾客必须正确佩戴口罩，以减少病毒传播的风险。

正确佩戴口罩

01

食堂入口和操作区应配备免洗消毒液，鼓励员工和顾客在接触食物前后进行手部消毒。

定期手部消毒

02

确保所有餐具通过高温蒸汽或热水消毒，以杀灭可能存在的细菌和病毒。

餐具高温消毒

03

食堂应每天进行彻底清洁，特别是高频接触的表面，如门把手、桌面等，以保持环境卫生。

环境定期清洁

04

设备安全操作

PARTFOUR

厨房设备使用规范

确保燃气设备定期检查，使用时注意通风，避免泄漏引发火灾或爆炸。

正确使用燃气设备

定期对烤箱进行深度清洁，防止食物残渣引起火灾，确保设备良好运行。

维护和清洁烤箱

定期检查冷藏设备温度，避免食物变质，确保食品安全。

正确操作冷藏设备

使用锋利的刀具和切割机时，需穿戴防护手套，防止意外割伤。

使用刀具和切割机的安全

微波炉使用时，避免使用金属容器，防止火花和爆炸，确保操作安全。

遵守微波炉使用指南

设备维护与检查

食堂应制定设备检查计划，确保所有设备如冰箱、炉灶定期接受专业检查和维护。

定期检查设备

保持设备清洁是预防故障的关键，定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生。

清洁和消毒

对于经常使用的设备，如搅拌机、烤箱等，应定期更换易损部件，如刀片、加热元件，以保证设备正常运行。

更换易损部件

应急处理流程

在设备出现故障或危险情况时，立即按下紧急停机按钮，切断电源，防止事故扩大。

紧