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食堂人员岗前安全培训课件

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汇报人：XX

目录

01

食品安全基础知识

02

个人卫生与健康

03

食品加工与储存

04

厨房设备安全使用

05

食品安全事故应对

06

培训考核与持续教育

食品安全基础知识

PART01

食品安全法规

介绍国家对食品卫生的具体要求，如《食品安全法》中规定的食品添加剂使用限量。

食品卫生标准

01

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04

阐述食品包装上必须标注的信息，如成分、生产日期、保质期等，以保障消费者权益。

食品标签规定

解释食品从生产到销售的全过程追溯体系，确保食品安全问题可追踪、可处理。

食品追溯制度

概述食品经营单位必须取得的经营许可条件和程序，以及违反规定的法律后果。

食品经营许可

食品污染与预防

例如，生肉中的细菌污染，需通过彻底煮熟来预防食物中毒。

食品中的生物性污染

农药残留、食品添加剂超标等化学污染，需严格控制原料采购和使用标准。

化学性污染的来源

食品中的异物如金属碎片、玻璃片等，需通过金属探测器等设备进行检测。

物理性污染的识别

厨房用具和容器的分开使用，以及良好的个人卫生习惯，防止交叉污染。

预防交叉污染的措施

正确储存食品，如冷藏冷冻，避免食品变质和微生物滋生。

食品储存与污染预防

食品添加剂使用规范

食品添加剂包括防腐剂、色素、香料等，了解其种类有助于正确使用和标识。

了解食品添加剂种类

食品包装上必须明确标注添加剂成分，便于消费者了解并作出选择。

遵循标签标识规定

每种食品添加剂都有明确的使用限量，确保不超过规定标准，保障食品安全。

掌握使用限量标准

对食堂工作人员进行定期培训，确保他们了解并遵守食品添加剂的使用规范。

实施安全使用培训

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03

04

个人卫生与健康

PART02

员工个人卫生要求

员工在接触食物前后必须洗手，并使用消毒液，以防止细菌传播。

勤洗手消毒

为防止饰品成为细菌藏身之处，员工在工作时应避免佩戴戒指、手链等饰品。

避免佩戴饰品

食堂工作人员应穿着干净的工作服，佩戴帽子和口罩，保持个人形象和卫生。

穿戴整洁的工作服

健康状况管理

定期体检

食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染性疾病，保障食品安全。

疾病报告制度

员工若出现感冒、腹泻等疾病症状，应立即报告，避免影响食品卫生。

健康档案维护

建立员工健康档案，记录体检结果和病史，便于追踪和管理健康状况。

防止交叉污染措施

在处理不同食物前后，食堂工作人员必须用肥皂和流动水彻底洗手，以减少细菌传播。

01

工作人员在接触生食和熟食时应使用一次性手套，并在每次更换食物种类前更换手套。

02

生食和熟食应使用不同的刀具和砧板处理，避免交叉污染，确保食品安全。

03

食堂的设备和工作台应定期进行彻底清洁和消毒，以防止细菌滋生和交叉污染。

04

正确洗手

使用一次性手套

分开处理生熟食物

定期清洁和消毒

食品加工与储存

PART03

食品加工操作规程

食堂工作人员在食品加工前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服和帽子，确保个人卫生。

个人卫生规范

正确处理食材，生熟分开，避免交叉污染，确保食品安全。

食材处理原则

根据食品安全标准，严格控制烹饪温度，确保食物彻底煮熟，杀灭有害微生物。

烹饪温度控制

食品储存条件与方法

食品储存时需保持适宜的温度，如冷藏食品应保持在4°C以下，以防止细菌滋生。

温度控制

在储存食品时应遵循先进先出原则，确保食品在过期前被使用，减少浪费。

先进先出原则

生熟食品应分开储存，使用不同的容器或区域，防止生食品中的细菌污染熟食。

避免交叉污染

储存食品的环境湿度应控制在一定范围内，避免因湿度过高导致食品发霉变质。

湿度管理

定期检查食品储存情况，及时清理过期或变质的食品，保持储存环境的整洁与卫生。

定期检查与清理

食品保质期管理

温度控制

标识与记录

03

严格控制冷藏和冷冻设备的温度，以延长食品的保质期并保证食品安全。

先进先出原则

01

在食品包装上清晰标注生产日期和保质期，并建立记录系统跟踪食品状态。

02

按照“先进先出”的原则管理库存，确保最先到期的食品优先使用，减少浪费。

定期检查

04

定期对食品库存进行检查，及时移除过期或接近过期的食品，防止食品安全事故。

厨房设备安全使用

PART04

厨房设备操作规范

操作炉灶时，应确保通风良好，避免油火蔓延，定期检查炉灶的燃气管道和燃烧器。

正确使用炉灶

使用微波炉前应检查容器是否适用，避免使用金属器皿，确保食物均匀加热，防止过热。

遵守微波炉使用规则

定期清洁冰箱和冷柜，确保温度设置正确，避免食物交叉污染，及时清理过期食品。

维护好冷藏设备

使用切片机前应检查刀片是否锋利且牢固，操作时注意力集中，确保手部远离刀片。

正确操作切片机

高压锅使用前应检查密封圈和压力阀，确保锅内食物量不超过规定，避免超压使用。

遵守高压锅使