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披萨考试流程及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作披萨常用的面粉是（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.玉米淀粉

答案：A

解析：高筋面粉蛋白质含量高，筋性强，能形成有韧性和弹性的面团，适合制作披萨饼底，使其有嚼劲。

2.披萨的发源地是（）

A.美国B.意大利C.法国D.英国

答案：B

解析：披萨起源于意大利那不勒斯，后逐渐传播到世界各地。

3.以下哪种不是常见的披萨酱料（）

A.番茄酱B.沙拉酱C.白酱D.烧烤酱

答案：B

解析：沙拉酱主要用于拌沙拉，不是制作披萨的常用酱料，番茄酱、白酱、烧烤酱较常用。

4.制作披萨时，芝士一般铺在（）

A.饼底上面B.酱料上面C.食材上面D.最上面

答案：B

解析：先涂抹酱料，再铺芝士，然后放上食材，最后再撒些芝士，芝士铺在酱料上能更好地融合味道并拉丝。

5.以下哪种食材不适合做披萨（）

A.菠萝B.榴莲C.香蕉D.火腿

答案：C

解析：香蕉口感和味道与披萨不搭，菠萝、榴莲有独特风味可用于特色披萨，火腿是常见披萨食材。

6.烤制披萨的温度一般是（）

A.180℃B.200℃C.220℃D.250℃

答案：C

解析：220℃左右能使饼底快速受热变脆，芝士融化得恰到好处，烤出的披萨色泽金黄诱人。

7.披萨最早的形状是（）

A.圆形B.方形C.三角形D.椭圆形

答案：C

解析：最初披萨是为方便船员携带食物，做成三角形，后逐渐演变为圆形。

8.以下哪种工具不是制作披萨必需的（）

A.披萨盘B.烤箱C.打蛋器D.刮板

答案：C

解析：打蛋器主要用于打发蛋液等，制作披萨不一定需要，披萨盘用于放置饼底，烤箱烤制，刮板用于整理面团等。

9.制作披萨饼底时，水和面粉的比例大概是（）

A.1:2B.1:3C.1:4D.1:5

答案：A

解析：一般1份水搭配2份面粉能调出合适软硬度的面团，便于操作和烤制出好的饼底。

10.哪种芝士拉丝效果最好（）

A.马苏里拉芝士B.车打芝士C.奶油芝士D.蓝纹芝士

答案：A

解析：马苏里拉芝士富含蛋白质，加热后能拉出长长的丝，是披萨常用且拉丝效果最佳的芝士。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于披萨配料的有（）

A.青椒B.洋葱C.虾仁D.培根

答案：ABCD

解析：青椒、洋葱增添蔬菜清香，虾仁、培根增加蛋白质和风味，都是常见的披萨配料。

2.制作披萨饼底可以添加的调料有（）

A.盐B.橄榄油C.酵母D.糖

答案：ABCD

解析：盐调味，橄榄油使面团更滋润有韧性，酵母发酵，糖为酵母提供养分，促进发酵。

3.披萨的分类方式有（）

A.按口味B.按食材C.按大小D.按厚度

答案：ABCD

解析：可按口味分如传统口味、特色口味；按食材分如肉类披萨、蔬菜披萨等；按大小分不同尺寸；按厚度分薄底、厚底披萨。

4.烤制披萨时需要注意（）

A.提前预热烤箱B.放在烤箱中层C.观察上色情况D.烤好及时取出

答案：ABCD

解析：提前预热保证温度均匀，中层受热适中，观察上色避免烤焦或未熟，烤好及时取出防止过度烘烤。

5.以下哪些是意大利经典披萨（）

A.玛格丽特披萨B.那不勒斯披萨C.四季披萨D.夏威夷披萨

答案：ABC

解析：玛格丽特披萨、那不勒斯披萨是意大利传统经典，四季披萨按四季食材搭配，夏威夷披萨是美式改良。

6.购买制作披萨的面粉时要考虑（）

A.蛋白质含量B.品牌C.产地D.保质期

答案：ABCD

解析：蛋白质含量影响面团性质，品牌关乎质量，产地不同可能品质有别，保质期确保面粉新鲜可用。

7.制作披萨过程中可能用到的工具还有（）

A.擀面杖B.刀具C.量杯D.电子秤

答案：ABCD

解析：擀面杖擀面皮，刀具切食材，量杯量液体，电子秤精确称取原料重量，保证比例准确。

8.披萨可以搭配的饮品有（）

A.可乐B.果汁C.啤酒D.咖啡

答案：ABC

解析：可乐、果汁、啤酒能解腻，与披萨搭配口感丰富，咖啡与披萨搭配相对较少。

9.影响披萨口感的因素有（）

A.饼底厚度B.芝士用量C.烤制时间D.食材新鲜度

答案：ABCD

解析：饼底厚度影响嚼劲，芝士用量决定拉丝和风味，烤制时间影响熟度和口感，食材新鲜度直接影响整体味道。

10.以下哪些是