最新国家开放大学电大《食品营养与安全(一村一)》期末题库及答案大全.docxVIP

最新国家开放大学电大《食品营养与安全(一村一)》期末题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全的基本要求是什么？()

A.食品新鲜度

B.食品营养平衡

C.食品无污染

D.食品口感好

2.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食品香精

D.食品防腐剂

3.食用油脂的主要营养成分是什么？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪酸

D.维生素

4.在食品加工过程中，如何防止食品变质？()

A.加热处理

B.冷藏保存

C.使用食品添加剂

D.以上都是

5.农药残留对人体的危害主要表现在哪些方面？()

A.导致营养不良

B.引起过敏反应

C.损害肝脏功能

D.以上都是

6.食品中的微生物主要包括哪些类型？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.以上都是

7.食品营养标签的作用是什么？()

A.介绍食品制作方法

B.介绍食品营养成分

C.介绍食品保质期

D.介绍食品产地

8.以下哪种食物富含维生素C？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜和水果

D.米饭

9.食品中的重金属污染主要来源于哪些方面？()

A.食品加工过程

B.食品包装材料

C.农药和化肥的使用

D.以上都是

10.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.立即停止销售问题食品

B.及时通知消费者

C.报告相关部门

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品营养标签应当包括哪些内容？()

A.食品名称

B.配料清单

C.营养成分表

D.食品添加剂

E.生产日期和保质期

12.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品加工过程中的交叉污染

B.食品储存不当

C.食品包装材料污染

D.食品运输过程中的污染

E.食品从业人员的手部卫生不洁

13.以下哪些食品属于高脂食品？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.奶油

E.植物油

14.预防食品中毒的措施有哪些？()

A.食品加工前彻底清洗

B.食品储存温度控制

C.食品从业人员健康检查

D.食品运输过程中避免污染

E.食品添加剂合理使用

15.食品中常见的有害微生物有哪些？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.病毒

E.霉菌毒素

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质的主要来源包括鱼类、肉类、豆类和______。

17.食品安全标准中的“GB”代表______。

18.食品在加工、储存和运输过程中，如果温度控制不当，容易导致______。

19.预防食品中毒，应注意食品的______和______。

20.食品中维生素的主要来源包括蔬菜、水果和______。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品储存过程中，低温可以抑制微生物的生长。()

A.正确B.错误

23.食品中的农药残留可以通过清洗完全去除。()

A.正确B.错误

24.食品营养标签上的营养成分表可以提供所有营养成分信息。()

A.正确B.错误

25.食品在运输过程中，包装完好无损就可以保证食品安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因。

27.如何判断食品是否安全？

28.请说明食品添加剂的作用及其分类。

29.在食品加工过程中，如何预防食物中毒的发生？

30.如何提高农村地区的食品安全水平？

最新国家开放大学电大《食品营养与安全(一村一)》期末题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全的基本要求是食品无污染，确保消费者食用安全。

2.【答案】B

【解析】糖、盐和食品香精都是食品添加剂，而盐是人体必需的矿物质，不属于食品添加剂。

3.【答案】C

【解析】食用油脂的主要营养成分是脂肪酸，它们是人体必需的营养素。

4.【答案】D

【解析】在食品加工过程中，可以通过加热处理、冷藏保存和使用食品添加剂等方法来防止食品变质。

5.【答案】D

【解析】农药残留对人体有多方面的危害，包括导致营养不良、引起过敏反应和损害肝脏功能等。

6.【答案】D

【解析】食品中的微生物主要包括细菌、真菌和病毒等多种类型。

7