2021-2022学年新鲁科版必修2第3章-第3节饮食中的有机化合物第4课时作业.docVIP

蛋白质

一、选择题(此题共6小题，每题4分，共24分)

1.以下关于蛋白质的说法中不正确的选项是()

A.蛋白质是高分子化合物

B.在一定条件下能水解,最终生成氨基酸

C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

D.蛋白质在灼烧时会释放出烧焦羽毛的特殊气味

【解析】选C。蛋白质是高分子化合物,其相对分子质量可达几万到几千万,故A项正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,B项正确;蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外,还可能含有S、P等元素,故C项错误;灼烧时释放出烧焦羽毛的特殊气味是蛋白质的特征反响之一,D项正确。

2．化学实验探究小组的以下实验探究过程不发生化学变化的是()

A．在蛋白质溶液中，参加饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出

B．鸡蛋白受热凝固

C．在蛋白质溶液中，参加硫酸铜溶液，有沉淀析出

D．用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子

【解析】选A。A项，在蛋白质溶液中，参加饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，不是化学变化；B项，鸡蛋白受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化过程；C项，在蛋白质溶液中参加硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属于化学变化；D项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，会使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化。

【补偿训练】

以下有关蛋白质的表达正确的选项是()

A．蛋白质溶液中，参加浓的氯化铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解

B．蛋白质属于天然高分子化合物

C．蛋白质的分子能透过半透膜

D．蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色

【解析】选B。蛋白质中参加浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A项错误；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，B项正确，C项错误；含苯环的蛋白质与浓硝酸才能发生显色反响，D项错误。

3．(2021·滨州高一检测)预防疾病时，医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒，毛巾要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射。这样做的目的主要是利用()

A．多糖水解 B．蛋白质变性

C．油脂水解 D．氨基酸变性

【解析】选B。加热能使蛋白质变性，太阳光中有紫外线，紫外线能使蛋白质变性，能杀死毛巾、被褥中的微生物，故B项符合题意。

4.以下关于蛋白质的表达中,正确的选项是()

A.蛋白质溶液里参加Pb(NO3)2溶液,可提纯蛋白质

B.在豆浆中参加少量石膏,能使豆浆结为豆腐

C.温度越高,酶对某些反响的催化效率越高

D.蛋白质遇到酸都会变成黄色

【解析】选B。蛋白质溶液里参加Pb(NO3)2溶液,蛋白质可以发生“变性〞,变性是一个不可逆过程,加水后,蛋白质不恢复,A错;石膏可以使豆浆胶体凝固,B正确;酶是一种蛋白质,在高温下变性,C错;含苯环的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色,D错。

5．(2021·绍兴高一检测)以下说法不正确的选项是()

A．甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下反响生成4种链状二肽

B．相等质量的脂肪、糖类和蛋白质在体内氧化所产生的热量脂肪最多

C．所有蛋白质遇到浓硝酸均会产生黄色固态物质

D．蔗糖、麦芽糖分子式都是C12H22O11，互为同分异构体

【解析】选C。氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当是异种氨基酸脱水：可以是丙氨酸脱去羟基，甘氨酸脱氢；也可以甘氨酸脱羟基，丙氨酸脱去氢，生成2种二肽，所以共有4种，故A正确；油脂是人体内重要的供能物质，相同质量的脂肪、糖类和蛋白质，脂肪比糖类或蛋白质释放的能量多，故B正确；含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄，故不是所有的蛋白质都遇浓硝酸变黄，故C错误；蔗糖、麦芽糖分子式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体，故D正确。

6．(2021·海口高一检测)以下说法正确的选项是()

A．蛋白质中只含C、H、O、N四种元素

B．所有蛋白质水解产物都是α-氨基酸

C．麦芽糖完全水解后只生成一种有机物

D．温度越高，酶催化能力越强

【解析】选C。蛋白质中含C、H、O、N，还可能含S、P等，故A错误；天然蛋白质水解产物是α-氨基酸，B项错误；麦芽糖是葡萄糖的脱水缩合物，故麦芽糖只能水解生成一种有机物，故C正确；酶属于蛋白质，故高温变性，失去催化能力，故D错误。

二、非选择题(此题共1小题，共6分)

7．现有4种物质：A.乙烯，B.葡萄糖，C.油脂，D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：

(1)只由碳、氢、氧3种元素组成的物质有________；

(2)能发生银镜反响的物质有________；

(3)一定条件下能与H2O反响的物质有________。

【解析】(1)乙烯只含碳、氢两种元素；葡萄糖和油脂只含碳、氢、氧3种元素；蛋白质除含碳、氢、氧元素外，还有氮、硫、磷等元素。

(2)葡萄糖能发生银镜反响，其余