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中式茶点制作技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.中式茶点制作中，低筋面粉主要用于制作______类茶点。

2.绿豆糕制作前，绿豆需常温浸泡______小时左右。

3.用于过筛粉类原料的中式茶点工具是______。

4.马蹄糕的核心原料包括马蹄粉和______。

5.易腐茶点原料需冷藏在______℃以下。

6.初级茶点制作中，常用的动物油脂是______。

7.中式茶点按形态可分为糕团类、酥点类、______类等。

8.蒸制茶点时，水开后通常用______火。

9.桃酥制作常用的颗粒状糖是______。

10.常温下，中式茶点需在______小时内食用。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.适合制作酥点的面粉是？

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

2.绿豆糕制作中，煮好的绿豆需先______？

A.直接压泥B.过筛去渣C.加大量水D.冷藏1天

3.不属于中式茶点的是？

A.绿豆糕B.马蹄糕C.曲奇D.桃酥

4.马蹄糕蒸制时间约为？

A.5-10分钟B.15-20分钟C.30-40分钟D.1小时以上

5.茶点制作戴手套的主要目的是？

A.防手脏B.保温C.避免污染D.加快速度

6.适合糕团的绵密口感的糖是？

A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.红糖

7.桃酥中油脂与面粉的比例约为？

A.1:3B.1:2C.1:1D.2:1

8.中式茶点基本特点不包括？

A.口味清淡B.造型小巧C.搭配茶叶D.高油高糖

9.原料采购无需检查的是？

A.保质期B.生产日期C.品牌D.质量

10.擀制酥皮的工具是？

A.擀面杖B.刮刀C.筛网D.模具

三、多项选择题（共10题，每题2分，多选/少选/错选不得分）

1.中式茶点常用原料大类包括______？

A.面粉类B.糖油类C.果仁类D.水果类

2.绿豆糕制作步骤包括______？

A.绿豆浸泡B.煮豆压泥C.加糖炒制D.模具成型

3.茶点制作卫生要求有______？

A.原料新鲜B.工具消毒C.戴口罩手套D.生熟分开

4.属于酥点类的中式茶点是______？

A.桃酥B.老婆饼C.绿豆糕D.马蹄糕

5.低筋面粉适合制作______？

A.蛋糕类B.酥点类C.面包类D.糕团类

6.茶点搭配茶叶的原则是______？

A.浓配淡B.淡配浓C.甜配苦D.咸配甜

7.马蹄糕可添加的配料有______？

A.马蹄丁B.椰浆C.红枣D.芝麻

8.茶点辅助工具包括______？

A.模具B.筛网C.烤箱D.擀面杖

9.按工艺分类的中式茶点有______？

A.蒸制类B.烤制类C.油炸类D.煮制类

10.原料储存注意事项是______？

A.分类存放B.避光通风C.定期检查D.随意摆放

四、判断题（共10题，每题2分，√/×）

1.高筋面粉适合制作酥点。（）

2.所有茶点原料都需提前过筛。（）

3.马蹄糕蒸制用冷水下锅。（）

4.茶点做好后立即密封保存。（）

5.绵白糖比白砂糖适合糕团。（）

6.中式茶点造型以小巧为主。（）

7.桃酥制作无需泡打粉。（）

8.原料采购只需查保质期。（）

9.蒸茶点火候越大越好。（）

10.甜茶点适合配绿茶。（）

五、简答题（共4题，每题5分）

1.简述中式茶点制作的基本卫生要求。

2.常见中式茶点原料按大类列举。

3.初级绿豆糕的制作步骤。

4.茶点搭配茶叶的基本原则。

六、讨论题（共2题，每题5分）

1.为什么中式茶点制作要控制面粉筋度？举例说明。

2.如何根据季节调整茶点口味？举例说明。

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答案部分

一、填空题答案

1.酥点（或蛋糕）

2.4-6

3.筛网

4.粘米粉

5.0-4

6.黄油（或猪油）

7.蒸制（或其他正确分类）

8.中

9.白砂糖

10.4

二、单项选择题答案

1.B

2.B

3.C

4.B

5.C

6.B

7.B

8.D

9.C

10.A

三、多项选择题答案

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.AB

5.AB

6.AC

7.AB

8.AB

9.ABC

10.ABC

四、判断题答案

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、简答题答案

1.卫生要求：①原料新鲜无变质/过期；②工具容器消毒，生熟分开；③操作人员戴口罩/手套，剪指甲不化妆；④环境清洁通风；⑤成品存放避免污染。

2.原料大类：①面粉类（低筋/中筋/粘米粉等）；②糖油类（绵白糖/黄油/猪油等）；③果仁果品类（绿豆/马蹄/花生等）；④辅助类（泡打粉/水等）。

3.绿豆糕步骤：①绿豆浸泡4-6小时煮烂；②过筛去渣得细泥；③加绵白糖/黄油小火炒至抱团；④冷却分块，模具按压成型；⑤脱模即可（或冷藏定型）。

4.搭配原则：①浓配淡（浓茶配清淡茶点）；②淡配浓（淡茶配浓郁茶点）；③甜配苦（甜茶点配苦茶）；④