实施指南(2026)《SBT 10652-2012米饭、米粥、米粉制品》.pptxVIP

《SB/T10652-2012米饭米粥米粉制品》(2026年)(2026年)实施指南

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从源头把控品质：标准下原辅料要求与未来选材趋势深度剖析

核心原料大米：品质指标与等级选择的刚性规范解读标准明确大米需符合GB1354要求，重点规定杂质含量≤0.5%碎米率依等级定。专家强调选米需匹配制品类型，如米粉宜用直链淀粉含量22%-28%的籼米，米饭宜用支链淀粉高的粳米。未来功能性大米原料或成趋势，需提前适配标准要求。12

（二）辅料使用边界：食品添加剂与营养强化剂的规范应用指南01添加剂需符合GB2760，如防腐剂山梨酸钾在米粉中最大使用量1.5g/kg。营养强化剂应遵循GB14880，强化维生素B1时需控制添加量。严禁超范围超限量使用，未来天然提取物辅料或受青睐，需关注标准更新适配性。02

（三）原辅料验收：入库检验流程与质量追溯体系构建要点标准要求建立原辅料验收制度，大米需检验水分气味等，每批次留存样品。需构建“供应商-入库-使用”追溯链，记录批次检验报告等信息。未来智慧溯源将成主流，企业可搭建数字化验收平台，提升追溯效率。12

解码加工核心：米饭类制品生产工艺规范与效率提升专家视角

浸米蒸制关键：浸泡参数与蒸制工艺的标准化控制方案大米浸泡需按品种定时间，