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食堂阿姨安全培训内容课件
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目录
01
食品安全基础
02
个人卫生要求
03
食品加工操作
04
设备与环境清洁
06
培训考核与反馈
05
应急处理与事故预防
食品安全基础
PART01
食品卫生标准
食堂工作人员需定期进行健康检查，工作时穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
个人卫生规范
厨房区域每日需彻底清洁，包括设备、工具和工作台，以防止细菌滋生和食物中毒事件。
厨房清洁流程
食材应按照规定温度储存，易腐食品需冷藏，避免交叉污染，确保食材新鲜安全。
食材储存要求
食品加工过程中要遵守无菌操作原则，确保食品在加工、烹饪、分发等环节的卫生安全。
食品加工卫生
01
02
03
04
食品安全法规
介绍国家对食品卫生的具体要求，如食品添加剂使用限量、食品生产环境卫生标准等。
01
阐述食品包装上必须标注的信息，包括成分、营养成分、生产日期、保质期等。
02
讲解食品安全事故发生后的应急措施、报告流程以及责任追究等相关法规。
03
概述食品进出口时必须遵守的国家法规，包括检验检疫、进口许可等程序。
04
食品卫生标准
食品标签规定
食品安全事故处理
食品进口与出口法规
食品处理原则
在处理生食和熟食时，应使用不同的刀具和砧板，防止细菌从生食传播到熟食。
避免交叉污染
确保冷藏食品温度在4°C以下，冷冻食品在-18°C以下，熟食应保持在60°C以上。
保持食品适当温度
定期清洁厨房用具和工作台面，使用消毒剂确保食品处理区域的卫生安全。
彻底清洁和消毒
检查食品标签上的生产日期和保质期，确保使用在有效期内的食品，避免食物中毒。
遵守食品保质期
个人卫生要求
PART02
工作服穿戴规范
食堂阿姨需每日更换并清洗工作服，确保无污渍、无异味，保持整洁。
保持工作服清洁
01
工作帽应完全覆盖头发，防止头发掉落食物中，确保食品安全。
正确穿戴工作帽
02
穿着防滑、易清洗的鞋子，避免在厨房湿滑地面发生意外。
穿着合适的鞋子
03
手部清洁消毒
正确洗手步骤
01
按照六步洗手法，使用流动水和肥皂彻底清洁双手，以去除手部污垢和细菌。
使用消毒剂
02
在接触食物前后，使用含酒精的消毒剂对手部进行消毒，确保手部卫生达到食品安全标准。
避免交叉污染
03
在处理不同食材时，及时更换手套或彻底洗手，防止细菌从一个食材传播到另一个食材。
健康状况管理
食堂工作人员应每年至少进行一次健康体检，确保无传染性疾病。
定期体检
勤洗手、戴口罩、不接触食物前不触摸面部，是预防疾病的基本个人卫生习惯。
个人卫生习惯
员工若出现感冒、腹泻等疾病症状，应立即上报并暂时离岗，防止疾病传播。
疾病上报
食品加工操作
PART03
原料处理流程
食堂阿姨在接收食材后，应立即进行检查并妥善储存，防止食材变质或污染。
原料接收与储存
01
所有食材在加工前必须彻底清洗，以去除表面的污物和可能的微生物，确保食品安全。
原料清洗
02
根据菜品需求，对食材进行适当的切割和准备，同时注意使用不同的刀具和砧板以避免交叉污染。
原料切割与准备
03
烹饪过程控制
确保食物烹饪至安全温度，使用定时器控制烹饪时间，防止食物中毒。
温度和时间管理
在处理生熟食物时，使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染，保障食品安全。
交叉污染预防
厨师在烹饪前后必须洗手，穿戴干净的工作服，防止细菌传播。
个人卫生规范
定期检查冷藏和冷冻设备，确保食材在适宜的温度下储存，避免变质。
食材储存监控
食品保存方法
将易腐食品放入冰箱冷藏室，保持在4°C以下，以延长食品新鲜度和防止细菌滋生。
冷藏保存
01
02
03
04
对于长期保存的食品，如肉类和冷冻食品，应放置在冷冻室，温度保持在-18°C以下。
冷冻保存
干货如谷物、豆类等应存放在干燥通风处，避免受潮发霉，确保食品安全。
干燥保存
使用密封容器或保鲜膜包裹食品，防止空气和微生物进入，保持食品卫生和新鲜。
密封保存
设备与环境清洁
PART04
清洁工具使用
在食堂地面清洁时，应正确使用扫帚和拖把，避免扬尘和细菌扩散，保证地面卫生。
正确使用扫帚和拖把
定期检查和维护清洁设备，如洗碗机、消毒柜等，确保设备正常运行，延长使用寿命。
清洁设备的日常维护
使用消毒剂时，必须按照说明书正确配比，确保消毒效果，同时避免对环境和人体造成伤害。
消毒剂的正确配比
设备清洁保养
食堂阿姨应使用消毒剂定期对餐具、厨具进行消毒，确保食品安全卫生。
定期消毒设备
保持设备表面无油污、无食物残渣，使用合适的清洁剂和工具进行日常清洁。
清洁设备表面
定期检查厨房设备是否正常运作，如发现故障及时报修，避免安全隐患。
检查设备功能
厨房环境卫生
确保所有厨房设备，如炉灶、冰箱和切割板，定期进行深度清洁，预防细菌滋生。
01
定期清洁厨房设备
厨房地面应经常保持干燥，
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