7新版学生电子营养师0627.pdfVIP

如何使用《学生电子营养师》

进行配餐

中国疾病预防控制中心营养与健康所

甘倩

主要内容

p 什么是《学生电子营养师》

p 《学生电子营养师》的基本功能

p 如何下载和安装《学生电子营养师》

《学生电子营养师》出台背景

u 于2013年3月1日正式发布

u 《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》中提出：供

餐形式以完整的午餐为主，要求参照有关营养标准，结合学

生营养健康状况、当地饮食习惯和食物实际供应情况，科学

制定供餐食谱，做到搭配合理、营养均衡。

u 主要目的是为了“农村义务教育学生营养改善计划”在实

施过程中对科学营养配餐的迫切需求。

“学生电子营养师（农村版）”

正式发布-2013年3月1日

2017年，对《学生电子营养师》进行升级

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升级的主要目的

• 试用范围更广泛

• 页面更为简洁

• 操作更为简单

• 步骤更加明确

• 有利于基层疾控和学校快速掌握

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新版《学生电子营养师》的主要功能

1.食谱设计

还包括菜谱库管理、营养分析和制定采购计划

2.供餐分析

还包括日常采购登记、采购汇总、营养分析

一、食谱设计

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如何设计食谱？

• 第一步：填写预计就餐人数

• 第二步：集体食谱制定或调用经典食谱

• 第三步：根据地方情况调整食谱

• 第四步：根据营养分析结果调整食谱

• 第五步：生成公式食谱

• 第六步：生成营养报告

• 第七步：生成采购清单

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1.填写预计就餐人数

• 填写就餐人群，制定日期

• 预计就餐人数：按照年级填写

早餐人数

午餐人数

平均每天有多少人吃饭

晚餐人数

加餐人数

• 餐次比设计早：中：晚=2:4:4

填写就餐人群

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2.集体食谱设计或调用经典食谱

• 第一步：选择就餐人群

• 第二步：设置适用日期

• 第三步：设计食谱

• 直接选择经典食谱

• 适用人群—适用地区—适用季节

• 选择哪天—选择餐次—添加—确定—保存

• 注意：食谱中餐次要与就餐人群中的餐次一致

调用经典食谱

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食谱的组成：

• 餐次：早餐、午餐、晚餐、加餐

• 菜名：菜品名

• 食物名称：组成菜的食物名称（中国食物成分表）

• 用量：每人每天的食用量

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3.根据地方情况进行调整

通过左侧食物库或菜谱库对食谱进行调整

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4.进行简单的营养评价——再调整

食物量的分析：

营养素的分析：营养素常见来源

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营养素常见来源

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5.生成公式食谱

• 生成当天食谱并打印

• 新增—选择适用日期—设计下一天的食谱

• 设计完一周食谱

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6.生成营养分析报告

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7.生成采购计划

二、供餐分析

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如何进行供餐分析？

• 依据：《学生餐营养指南》——中华人民共和国卫生行业标准

• 原理：实际摄入量/参考推荐量

• 能量达到推荐量的90%-110%

• 营养素达到80%-120%

• 以周为单位，平均每日供应