七大营养之膳食纤维.ppt

健康人体的“物理扫帚”主讲：洪彦飞膳食纤维

先做一个猜测？请问：下图是什么？提示2：重量2000克提示1：它出生在非洲？答案:非洲人的大便

膳食纤维膳食纤维与粗纤维的区别

粗纤维

根据来源的不同分类植物性：纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、愈创胶、半乳甘露聚糖、明胶、甘露聚酸等。动物性：甲壳质、壳聚糖、胶原等。微生物性：黄原胶等。海藻多糖类：海藻酸盐、卡拉胶、琼脂等。合成类：羧甲基纤维素、甲基纤维素等。

根据品质分类普通膳食纤维：一种无能量填充剂，其中可溶性成分很低，一般在3％以下。高品质膳食纤维：可溶性成分含量应该达到10％以上，膨胀力大于10mL.