2021-2022学年人教版新教材选择性必修三第三章第四节羧酸羧酸及其衍生物第2课时学案.docVIP

第三章烃的衍生物

第四节羧酸羧酸衍生物

第2课时

学习目标

1、了解酯的结构，掌握酯的水解反应。

2、了解油脂的组成与结构，理解其化学性质及应用。

3、了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。

学习要点

1、重点：酯的水解反应。

2、难点：理解油脂的化学性质。

基础梳理

一、酯

1、组成、结构

(1)定义：羧酸分子羧基中的—OH被取代后的产物。

(2)官能团：酯基，符号是或。

(3)通式：，R是任意的烃基或氢原子，而R′是碳原子数大于或等于1的任意烃基。

2、性质

(1)物理性质

①气味：低级酯具有气味。

②状态：低级酯通常为。

③密度和溶解性：密度一般比水；溶于有机溶剂，许多酯也是常用的有机溶剂。

(2)化学性质——水解反应。

酯的水解反应是酯的重要化学性质之一，水解生成相应的和，属于反应。

①在无机酸催化下，水解反应为可逆反应。如乙酸乙酯在酸性环境中水解反应的方程式：。

②当用碱作催化剂时，碱与酯水解生成的乙酸发生中和反应，可使水解趋于完全，因此，碱性条件下的水解是不可逆反应。如乙酸乙酯与NaOH溶液共热的反应方程式：。

[归纳总结]酯化反应与酯的水解反应的比较

酯化

水解

反应原理

催化剂

浓硫酸

稀硫酸或NaOH

催化剂的

其他作用

吸收水使平衡右移，提高反应物的转化率

NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率

加热方式

直接加热

热水浴加热

反应类型

酯化反应(取代反应)

水解反应(取代反应)

二、油脂

1、油脂的组成和结构

(1)油脂的组成：油脂的成分主要是与形成的酯，属于酯类化合物。

(2)结构：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构可表示如下：

油脂结构中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基，它们可以相同，也可以不同。

组成油脂的高级脂肪酸的种类很多，如饱和的硬脂酸（）、不饱和的油酸（）。

2、分类

常温下，植物油脂通常呈态，称为，如花生油、芝麻油、大豆油等；动物油脂通常呈态，称为，如牛油、羊油等。脂肪和油统称为油脂。

3、油脂的化学性质

油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有的化学性质，还兼有的化学性质。

(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性：1mol油脂完全水解的产物是1mol和3mol。

①酸性条件下水解方程式：

②碱性(以氢氧化钠溶液为例)条件下水解方程式：

油脂在碱性溶液中的水解反应又称为。工业上常用于生产。

(2)油脂的氢化——不饱和油脂的特性。

①含义：不饱和程度较高、熔点较低的，通过催化加可提高饱和度，转变成，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的。这样制得的油脂叫，又叫。

②油酸甘油酯氢化反应方程式为

。

4、应用

(1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。

(2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。

(3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。

[归纳总结]油脂、酯和矿物油的比较

油脂

酯

矿物油

油

脂肪

组成

高级脂肪酸的甘油酯

含氧酸与醇类反应的生成物

多种烃(石油及其分馏产品)

含较多不饱和烃基

含较多饱和烃基

状态

液态

固态

液态或固态

液态

性质

具有酯的性质，能水解，兼有不饱和烃的性质

在酸或碱的作用下水解

具有烃的性质，不能水解

鉴别

加含酚酞的氢氧化钠