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珠海食安员考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的格式是（）

A.SC+14位阿拉伯数字B.QS+12位阿拉伯数字C.XK+10位阿拉伯数字

2.食品经营许可证的有效期为（）

A.3年B.5年C.10年

3.食品留样一般要求保留（）小时。

A.12B.24C.48

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.3年B.5年C.10年

5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年B.3个月，1年C.1年，3年

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年B.6个月，2年C.9个月，3年

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营养殖河鲀活鱼C.只能经营经过加工处理的河鲀制品

8.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.《食品生产许可管理办法》C.《食品经营许可管理办法》

9.食品生产车间的门窗应（）

A.向内开启B.向外开启C.随意开启

10.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量负责人B.生产负责人C.主要负责人

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品经营许可范围的有（）

A.销售预包装食品B.销售散装食品C.餐饮服务D.食品贮存

2.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）

A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期D.供货者名称、地址和联系方式

4.餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的（）

A.许可证B.身份证C.产品合格证明文件D.健康证

5.食品生产企业的生产场所应当保持（）

A.清洁卫生B.通风良好C.无虫害D.无异味

6.食品添加剂的使用要求包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值

7.食品经营企业不得经营（）

A.用非食品原料生产的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.超过保质期的食品

8.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。当生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即（）

A.采取整改措施B.停产停业C.召回已经上市销售的食品D.报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门

9.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。

A.未经清洗B.未经消毒C.清洗消毒不合格D.重复使用

10.食品生产经营企业应当配备（）

A.食品安全管理人员B.专业技术人员C.质量检验人员D.后勤保障人员

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以先生产产品，再申请食品生产许可证。（）

2.食品经营企业销售的食品可以不标明生产日期。（）

3.餐饮服务提供者可以采购、贮存和使用亚硝酸盐。（）

4.食品生产企业应当对直接接触食品的包装材料等具有明确的感官、物理和化学指标要求。（）

5.食品经营企业可以将食品与有毒、有害物品一同贮存。（）

6.食品添加剂可以随意使用，无需遵守相关标准。（）

7.食品生产企业的生产设备可以长期不进行维护保养。（）

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