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食品添加剂复习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列物质中，不属于食品添加剂范畴的是（）。

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.维生素C

D.蔗糖

2.食品添加剂的基本功能不包括（）。

A.改善感官品质

B.防止食品腐败变质

C.增加食品营养成分

D.控制食品加工过程中的工艺

3.中国内地食品添加剂使用的主要法规是（）。

A.《食品安全法》

B.GB2760

C.HACCP体系

D.ISO22000

4.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.碳酸氢钠

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.氯化钠

5.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.淀粉

B.蔗糖

C.赤藓红

D.丙酸钙

6.食品添加剂的“安全使用原则”不包括（）。

A.不得以掩盖食品腐败变质为目的使用

B.不得添加非食用物质

C.应在规定范围内最大剂量使用

D.不得对食用者造成健康危害

7.标签上必须标示食品添加剂名称的是（）。

A.所有使用食品添加剂的食品

B.仅使用营养强化剂的食品

C.仅使用着色剂的食品

D.仅使用防腐剂的食品

8.食品添加剂的安全性评价主要是通过哪种途径？（）

A.市场销售量统计

B.消费者满意度调查

C.动物实验和人群观察

D.食品成分常规检测

9.“最大使用量”是指食品添加剂在特定食品中允许使用的（）。

A.质量分数

B.体积分数

C.添加次数

D.添加时间

10.下列关于食品添加剂的说法中，正确的是（）。

A.食品添加剂越多越好

B.合理使用食品添加剂是安全的

C.所有食品添加剂都对人体有害

D.食品添加剂是指人工合成的化学物质

二、填空题（每空1分，共15分）

1.食品添加剂是指在食品___、___、___、___或其他方面具有特定功能，并且能够直接或间接地加入到食品中，以及可能由此产生的食品成分的食品添加物。

2.食品添加剂按其功能可分为抗氧化剂、防腐剂、着色剂、调味剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、凝固剂、增香剂、营养强化剂等十大类。

3.我国规定，食品添加剂的标签、说明书，不得含有___、___或者其他宣传保健作用的内容。

4.食品添加剂的ADI（每日容许摄入量）是指对___人群摄入该物质，在整个生命过程中不会产生可察觉的adversehealtheffects（不良健康影响）的每日最大摄入剂量。

5.食品添加剂在食品加工和储存过程中，其功能是___、___或___食品品质。

三、判断题（每题1分，共10分）

1.食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，并在规定的范围和限量内使用。（）

2.天然食品添加剂比人工合成的食品添加剂更安全。（）

3.在所有食品中都允许使用食品添加剂。（）

4.食品添加剂的使用量越小越好。（）

5.防腐剂可以无限量使用，只要能达到防腐目的即可。（）

6.着色剂可以用来改变食品的自然颜色，使其更美观。（）

7.食品标签上可以不标示食品添加剂的具体名称，只要标注“含食品添加剂”即可。（）

8.维生素C可以作为抗氧化剂使用。（）

9.合理使用食品添加剂不会对身体健康造成任何危害。（）

10.食品添加剂的安全性评价是一个简单的毒性测试过程。（）

四、名词解释（每题3分，共12分）

1.食品添加剂的功能

2.最大使用量

3.安全性评价

4.ADI

五、简答题（每题5分，共10分）

1.简述食品添加剂的主要功能类别及其作用。

2.简述食品添加剂合理使用应遵循的基本原则。

六、论述题（8分）

试述食品添加剂的安全性评价程序及其意义。

试卷答案

一、选择题

1.D

解析：食品添加剂是为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。蔗糖主要作为甜味剂和能量来源，属于食品原料，而非添加剂。

2.C

解析：食品添加剂的功能主要包括改善感官、防止腐败、控制工艺等。增加食品营养成分属于营养强化剂的功能，而非食品添加剂的普遍功能分类。

3.B

解析：GB2760是中国内地规定食品添加剂使用范围和限量的国家标准。A是食品安全基本法律，C和D是食品安全管理体系标准