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食堂炉灶安全培训课件
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目录
01.
炉灶安全基础知识
03.
炉灶使用中的注意事项
02.
炉灶使用前的检查
04.
炉灶使用后的处理
05.
炉灶安全事故案例分析
06.
炉灶安全培训考核
01
炉灶安全基础知识
炉灶的分类与用途
商业炉灶设计用于高效率烹饪，常见于餐厅和食堂，如燃气炒炉和蒸箱。
商业炉灶
家用炉灶通常包括电炉、煤气炉等，适合家庭厨房使用，注重安全和便捷。
家用炉灶
工业炉灶用于大规模食品加工，如烘焙厂的大型烤箱，强调耐久性和产能。
工业炉灶
科研炉灶用于实验室环境，如化学反应炉，要求精确控制温度和环境。
科研炉灶
炉灶安全操作规程
操作人员应熟悉炉灶设备的使用方法，确保在使用过程中设备处于良好状态。
正确使用炉灶设备
严格按照点火和熄火流程操作，防止因操作不当引发火灾或爆炸事故。
遵守点火和熄火程序
定期对炉灶进行检查和维护，及时更换老化或损坏的部件，确保炉灶安全运行。
定期检查维护炉灶
操作炉灶时必须穿戴防火服、手套等防护装备，以减少烫伤和火灾风险。
穿戴适当的防护装备
制定紧急情况下的应对措施，包括火灾、燃气泄漏等情况的应急预案和疏散路线。
紧急情况下的应对措施
常见炉灶安全隐患
燃气炉灶使用不当可能导致燃气泄漏，存在爆炸和中毒风险，需定期检查燃气管道。
燃气泄漏
炉灶使用时产生的烟气若不能及时排出，可能导致室内空气质量下降，增加火灾和中毒风险。
通风不良
炉灶周边电路若老化，易引发短路甚至火灾，应定期检查电路安全，及时更换老化电线。
电路老化
油温过高或操作不当易引发油锅起火，应配备灭火毯和灭火器，了解正确的灭火方法。
油锅起火
员工不规范操作炉灶，如忘记关火、使用不当的清洁剂等，都可能造成安全事故。
不规范操作
02
炉灶使用前的检查
检查炉灶设备完好性
确保炉灶表面无裂痕、无损坏，避免使用过程中发生燃气泄漏或火灾事故。
检查炉灶表面
确认燃烧器无堵塞，点火正常，火焰颜色为蓝色，无黑烟产生，保证燃烧效率和安全性。
检查炉灶燃烧器
检查所有连接管道是否牢固无泄漏，防止燃气或液体的意外泄露，确保使用安全。
检查炉灶连接管道
01
02
03
检查燃气管道安全
确保所有燃气管道连接紧密无泄漏，避免因松动导致的燃气泄漏事故。
检查管道连接
测试所有燃气阀门是否能正常开关，确保在紧急情况下能迅速切断燃气供应。
检查阀门功能
定期检查燃气管道是否有裂痕、腐蚀等老化迹象，及时更换损坏的管道。
检查管道老化情况
检查通风设施
检查通风扇是否能够正常开启和关闭，确保在烹饪时能够有效排出油烟和热量。
01
确认通风扇运作正常
定期检查排气管道，确保没有油污堆积或异物堵塞，保持空气流通顺畅。
02
检查排气管道无堵塞
测试烟雾报警器是否灵敏，确保在炉灶使用过程中一旦出现烟雾，能够及时发出警报。
03
测试烟雾报警器
03
炉灶使用中的注意事项
炉灶使用过程中的监控
定期检查炉灶状态
确保炉灶无损坏、泄漏等安全隐患，定期进行专业检查和维护。
监控炉灶温度
检查排烟系统
定期检查排烟系统是否畅通，防止因排烟不畅导致的一氧化碳中毒。
使用温度传感器实时监控炉灶温度，防止过热引发火灾。
观察燃气使用情况
监控燃气表读数，确保燃气使用在安全范围内，避免燃气泄漏。
紧急情况下的应对措施
遇到紧急情况，首先迅速关闭炉火和电源开关，防止火势蔓延。
立即关火断电
熟练掌握灭火器的使用方法，初期小火可自行扑灭，确保安全。
使用灭火器
火势无法控制时，立即组织人员有序撤离到安全地带。
疏散撤离
炉灶清洁与维护
为防止油污积累引发火灾，应定期使用中性清洁剂清洁炉灶表面，保持其干净。
定期清洁炉灶表面
定期检查燃烧器是否堵塞，确保气体或燃油能顺畅流出，避免不完全燃烧带来的安全隐患。
检查炉灶燃烧器
确保炉灶的通风系统畅通无阻，防止因通风不良导致的一氧化碳积聚，保障厨房空气质量。
维护炉灶通风系统
及时更换炉灶上损坏的零件，如破裂的软管或不灵敏的点火器，以防止事故发生。
更换损坏的炉灶零件
04
炉灶使用后的处理
关闭炉灶及燃气阀门
在离开厨房前，确保所有炉灶的火焰已经完全熄灭，避免火灾风险。
确认炉火熄灭
01
02
使用完毕后，应立即关闭燃气阀门，防止燃气泄漏，确保安全。
关闭燃气阀门
03
关闭阀门后，检查燃气管道是否有损坏或老化，及时更换以避免事故。
检查燃气管道
清理炉灶周边环境
确保炉灶周围没有易燃物品，如纸张、塑料等，以防火灾发生。
移除易燃物品
01
使用湿布或专用清洁剂清理炉灶表面的油渍和食物残渣，防止细菌滋生。
清洁炉灶表面
02
检查并确保炉灶上方的排风扇和通风管道工作正常，以保持空气流通，减少油烟积聚。
检查通风设施
03
定期进行炉灶检查
定期检查炉灶表面和内部是否有油垢堆积，确保
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