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最新食品安全管理员测试题库298题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品经营者在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品生产许可证或者食品经营许可证，以及有关质量合格证明。以下哪项不属于应当查验的证明文件？()

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.产品合格证

D.产地证明

2.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、销售、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。以下哪种设备不需要定期清洗校验？()

A.炉灶

B.冷藏柜

C.洗碗机

D.空调

3.食品经营者应当建立食品安全追溯体系，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式、销售日期或者销售批号、购买者名称及联系方式等信息。以下哪项信息不属于应当记录的信息？()

A.食品名称

B.生产批号

C.购买者联系方式

D.食品价格

4.食品生产经营者应当建立食品安全管理人员管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。以下哪种人员不需要具备食品安全知识？()

A.食品生产者

B.食品经营者

C.食品销售人员

D.食品包装人员

5.食品经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理制度落实情况进行检查。以下哪种检查不属于自查内容？()

A.食品原料采购检查

B.食品加工过程卫生检查

C.食品储存条件检查

D.食品包装材料检查

6.餐饮服务提供者应当定期对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识等。以下哪种内容不属于培训内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全知识

C.食品加工技术

D.食品营销策略

7.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，召回已售出的食品，并记录召回和通知情况。以下哪种行为不属于召回已售出食品的正确做法？()

A.立即停止经营

B.通知相关生产经营者和消费者

C.召回已售出的食品

D.将召回的食品用于其他用途

8.食品生产经营者应当建立食品安全事故处置制度，发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营活动，及时采取控制措施。以下哪种措施不属于控制措施？()

A.停止生产经营活动

B.通知相关部门

C.封存可能导致食品安全事故的食品及原料

D.公开事故原因和赔偿方案

9.食品经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究。以下哪种方式不属于建立食品安全追溯体系的方式？()

A.记录食品采购信息

B.标识食品生产批号

C.建立电子追溯系统

D.食品包装设计

10.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员职责。以下哪种职责不属于食品安全管理人员职责？()

A.制定食品安全管理制度

B.落实食品安全管理制度

C.监督食品安全管理制度执行

D.处理食品安全事故

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应当考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的来源和质量

B.食品加工过程中的潜在危害

C.食品包装材料的环保性

D.食品销售区域的气候条件

12.以下哪些行为属于食品经营者的食品安全责任？()

A.采购合格的食品原料

B.确保食品加工场所卫生

C.定期对从业人员进行健康检查

D.建立食品安全追溯体系

13.食品安全事故发生时，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止生产经营活动

B.及时向相关部门报告

C.封存可能导致事故的食品及原料

D.公开事故原因和赔偿方案

14.餐饮服务提供者在提供餐饮服务时，应当遵守以下哪些规定？()

A.保障餐饮具的清洁卫生

B.食品应当烧熟煮透

C.防止食品交叉污染

D.定期检查食品储存设施

15.食品经营者应当建立以下哪些食品安全管理制度？()

A.食品采购管理制度

B.食品加工操作规范

C.食品储存管理制度

D.食品销售服务规范

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，如实记录食品的采购、加工、销售、配送等信息，保证食品可追溯。

17.食品安全管理人员应当具备食品安全知识、法律知识和必要的管理能力，并经过相应的培训，考核合格后方可上岗。

18.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理制度落实情况进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。

19.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，召回已售出的