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食堂蒸箱安全培训内容课件

目录

01

蒸箱安全操作基础

02

蒸箱使用前的检查

03

蒸箱使用中的注意事项

04

蒸箱清洁与维护

05

蒸箱安全培训考核

06

蒸箱事故案例分析

蒸箱安全操作基础

01

蒸箱的结构与功能

蒸箱由蒸汽发生器、加热室、控制面板等部分组成，确保食物均匀受热。

蒸箱的基本构造

蒸汽发生器产生高温蒸汽，是蒸箱加热食物的核心部件，保证烹饪效率。

蒸汽发生器的作用

加热室设计需确保蒸汽均匀分布，避免食物受热不均，影响口感和卫生。

加热室的设计原理

控制面板用于调节蒸箱的温度和时间，精确控制烹饪过程，保障食品安全。

控制面板的功能

安全操作规程

在每次使用蒸箱前，应进行彻底检查，确保所有部件完好无损，无泄漏现象。

蒸箱的日常检查

操作人员在蒸箱附近工作时，必须穿戴适当的防护装备，如防热手套和防护眼镜。

正确穿戴防护装备

蒸箱使用时应严格遵守时间限制，避免因长时间运行导致设备过热或损坏。

遵守操作时间限制

制定紧急情况下的应对措施，包括断电、疏散和急救流程，确保人员安全。

紧急情况下的应对措施

常见故障及处理

当蒸箱温度过高或过低时，应立即检查温控系统，必要时联系维修人员进行检修。

蒸箱温度异常

遇到水箱缺水警报时，应立即补充蒸馏水至指定水位，避免干烧损坏加热元件。

水箱缺水警报

若发现蒸箱有蒸汽泄漏，应立即关闭电源，检查密封条和管道连接，防止蒸汽伤害。

蒸汽泄漏问题

若蒸箱无法启动，检查电源插座和电路板，确保供电正常，必要时更换损坏的部件。

蒸箱无法启动

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04

蒸箱使用前的检查

02

设备检查清单

确认蒸箱电源线无破损，插头插座接触良好，确保电源安全可靠。

检查蒸箱电源

01

02

检查蒸箱门密封条是否完好无损，确保蒸箱在使用时能有效密封，防止蒸汽泄漏。

检查密封性

03

确保蒸箱的水位指示器工作正常，以便准确掌握水位，避免干烧或水位过高导致故障。

检查水位指示器

安全防护措施

确保蒸箱门关闭时密封良好，防止蒸汽泄漏，保障操作人员安全。

检查蒸箱门密封性

定期测试蒸箱的紧急停止按钮，确保在紧急情况下能迅速切断电源，防止事故发生。

测试紧急停止按钮

确认温度控制系统准确无误，避免因温度失控导致的食物污染或烫伤风险。

检查温度控制系统

检查流程与记录

确保蒸箱电源线无破损，插头插座连接稳固，避免漏电和火灾风险。

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检查压力表是否在安全范围内，确保蒸箱在正常压力下运行，保障使用安全。

02

通过关闭蒸箱门并观察压力表变化，确认蒸箱门密封良好，无泄漏现象。

03

每次检查后，应详细记录检查日期、时间、检查人员及结果，便于追踪和管理。

04

检查蒸箱电源连接

确认蒸箱压力表读数

检查蒸箱密封性

记录检查结果

蒸箱使用中的注意事项

03

温度与时间控制

根据食材特性设定蒸箱温度，如肉类通常在100℃左右，确保食物熟透且不破坏营养。

设定正确的蒸制温度

根据食物种类和大小调整蒸制时间，如海鲜类短时间快速蒸，防止过度烹饪导致口感变差。

精确控制蒸制时间

温度过高可能导致食物外焦里生，过低则可能使食物不熟，影响食品安全和口感。

避免温度过高或过低

先蒸制不易熟透的食物，后蒸制易熟的，避免食物因长时间蒸制而变得干硬或失去风味。

合理安排蒸制顺序

食品安全标准

定期对蒸箱进行彻底清洁和消毒，避免交叉污染，确保食品安全卫生。

清洁卫生要求

确保食品在蒸制过程中达到适当的温度，以杀死有害微生物，防止食物中毒。

根据食品种类和大小，设定合理的蒸制时间，保证食品熟透且营养不流失。

时间管理规范

温度控制标准

紧急情况应对

火灾应对

若发生火灾，迅速使用灭火器，并通知相关人员疏散。

断电处理

遇到蒸箱异常，立即切断电源，确保人员安全。

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蒸箱清洁与维护

04

日常清洁流程

在进行清洁前，首先确保蒸箱电源已关闭，以确保操作安全。

关闭蒸箱电源

使用刮刀或软布清除蒸箱内部的食物残渣，防止细菌滋生。

清除食物残渣

用温和的清洁剂和软布清洗蒸箱内胆，确保其干净无污渍。

清洗蒸箱内胆

使用消毒剂对蒸箱外部表面进行消毒，保持环境卫生。

消毒蒸箱表面

检查并清洁蒸箱门的密封胶条，确保其完好无损，防止蒸汽泄漏。

检查密封胶条

定期维护保养

定期检查蒸箱门的密封胶条，确保其无老化、破损，以维持蒸箱的密封性能。

检查密封胶条

01

定期使用专用清洁剂清洁蒸箱内壁，防止食物残渣和水垢积累，保证蒸箱的卫生和效率。

清洁蒸箱内壁

02

定期检查蒸汽发生器的水位和水质，确保其正常工作，避免因缺水或水质问题导致的故障。

检查蒸汽发生器

03

定期对蒸箱铰链进行润滑，保证门的顺畅开关，延长铰链的使用寿命，避免意外损坏。

润滑蒸箱铰链

04

维护记录与管理

详细记录每次蒸箱维护的时间、内容和负责人，确保维护工作的可追溯性。

记录维护日志

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