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煮小龙虾培训课件汇报人：XX

目录01小龙虾基础知识02小龙虾的选购技巧03小龙虾的清洗处理04小龙虾的烹饪方法05小龙虾的食品安全06小龙虾的创新菜品

小龙虾基础知识01

品种介绍原生种小龙虾浅色小型，产于江浙皖。淡水小龙虾常见，肉质细嫩，分青壳和红壳。0102

生长环境淡水湖泊、河流等水域类型适宜水温20-30℃，PH7-8水质要求

营养价值富含钙、磷、铁等矿物质，有助于骨骼健康和血液循环。矿物质丰富小龙虾富含高质量蛋白质，脂肪含量低，适合健康饮食。高蛋白低脂肪

小龙虾的选购技巧02

新鲜度判断体表光亮，色泽鲜艳，肉质饱满为新鲜标志。外观检查新鲜小龙虾有自然水腥味，无异味。气味辨别

品质鉴别外观检查选择体表干净、色泽鲜艳的小龙虾。活力判断挑选活泼有力、反应迅速的小龙虾，确保新鲜度。

采购建议01选鲜活小龙虾挑选体表干净、活力强的小龙虾，保证食材新鲜。02季节与产地根据季节选择小龙虾，优选水质好的产地，确保品质优良。

小龙虾的清洗处理03

清洗步骤用刷子仔细刷洗小龙虾的外壳，去除表面的污垢和泥沙。刷洗外壳剪开小龙虾头部，去除内脏和黑色的沙线，确保食用安全。去除内脏

去除内脏在小龙虾尾部开口，挤出内脏，保留虾黄，快速有效去脏。尾部开口法剪去小龙虾头部三分之一，挑出内脏，注意保留虾脑风味。头部剪切法

去壳技巧掌握快速剥壳技巧，提高小龙虾处理效率。快速剥壳法去壳时避免损伤肉质，保持小龙虾的鲜美口感。保留肉质法

小龙虾的烹饪方法04

基本烹饪流程将小龙虾刷洗干净，去除泥沙和杂质。清洗小龙虾备好姜蒜辣椒等调料，为烹饪过程增添风味。烹饪调料准备按步骤加入调料，煮熟小龙虾，确保入味熟透。烹饪步骤实施

调味料搭配使用盐、糖、蒜等基础调料提味。搭配辣椒酱、豆瓣酱等特色酱料，增添独特风味。基础调料特色酱料

烹饪技巧分享大火快炒锁住鲜味，小火慢炖入味更深。火候掌握合理搭配调料，突出小龙虾鲜美，提升口感层次。调料搭配

小龙虾的食品安全05

食品卫生标准小龙虾可食用部分重金属含量低于国家标准。重金属不超标01通过多项方法检测，未发现小龙虾农残超标。农残检测合格02

常见问题处理高温烹饪或冷冻杀虫寄生虫处理01过敏者谨慎食用过敏处理02受伤后立即消毒受伤处理03

食品安全法规规定小龙虾中兽药最大残留量，确保食用安全。兽药残留标准01列出小龙虾养殖中禁止使用的21种药物。禁用药物清单02

小龙虾的创新菜品06

创新菜品介绍结合小龙虾与春卷皮，创新麻辣口味，外酥里嫩。麻辣小龙虾卷蒜蓉与粉丝的完美结合，提升小龙虾的鲜美，口感丰富。蒜蓉粉丝蒸虾

创新菜品制作结合各地特色，推出麻辣、蒜蓉、清蒸等多样口味的小龙虾菜品。口味创新搭配新鲜蔬菜、面食等，丰富菜品口感，提升营养价值。食材搭配注重菜品摆盘，通过创意造型，提升菜品的视觉吸引力和食欲刺激。摆盘艺术

市场趋势分析小龙虾预制菜销量增长，电商、外卖渠道推动消费便捷化。预制菜受欢迎小龙虾创新菜品增多，满足消费者多样化需求。创新菜品兴起

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