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2026年最新食品安全培训考试题b卷及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？

A.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准

B.食品添加剂的使用必须遵守国家标准，不得超范围、超量使用

C.食品添加剂可以替代食品生产过程中的正常工艺

D.食品添加剂对人体健康有害，应尽量避免使用

答案：B

2.食品生产过程中，下列哪项措施可以有效防止微生物污染？

A.使用一次性餐具

B.加强生产环境的清洁和消毒

C.食品原料不进行检验

D.减少生产过程中的温度控制

答案：B

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项是正确的？

A.从业人员只需每年体检一次

B.从业人员患有传染性疾病时，可以佩戴手套继续工作

C.食品生产经营者应建立健康档案，并定期进行健康检查

D.从业人员只需在感觉不适时请假

答案：C

4.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期和生产日期

C.食品成分和营养信息

D.食品的广告语和宣传语

答案：D

5.食品安全风险监测的主要目的是：

A.对食品进行广告宣传

B.提高食品的售价

C.发现和评估食品安全的潜在风险

D.制定食品安全标准

答案：C

6.食品安全事故应急预案应当包括：

A.食品安全事故的报告、调查、控制和处理程序

B.食品安全事故的赔偿标准和赔偿程序

C.食品安全事故的预防措施和责任追究

D.食品安全事故的媒体宣传策略

答案：A

7.食品安全国家标准的制定和修订，应当充分听取哪些方面的意见？

A.食品生产经营者

B.消费者

C.相关科研机构

D.以上所有

答案：D

8.食品添加剂的标识应当清晰、明显，下列哪项说法是正确的？

A.可以使用模糊的标识，只要消费者能够大致识别

B.标识应当标明食品添加剂的名称、使用范围和限量

C.标识可以放在食品包装的背面或侧面，只要消费者能够看到

D.标识可以使用艺术字体，只要不影响消费者识别

答案：B

9.食品生产经营过程中，下列哪项行为是违法的？

A.使用合格的食品添加剂

B.对食品原料进行检验

C.从业人员患有传染性疾病，但佩戴手套继续工作

D.建立并执行从业人员健康管理制度

答案：C

10.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品召回制度，下列哪项说法是正确的？

A.食品召回制度是自愿的，食品生产经营者可以根据需要决定是否召回

B.食品召回制度是强制的，食品生产经营者必须按照规定召回不合格食品

C.食品召回制度只适用于进口食品

D.食品召回制度只适用于出口食品

答案：B

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准是保障食品安全的_________。

2.食品添加剂的使用必须遵守_________，不得超范围、超量使用。

3.食品生产过程中，为了防止微生物污染，应当加强_________和_________。

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行_________。

5.食品标签上必须标明_________、_________和_________。

6.食品安全风险监测的主要目的是_________。

7.食品安全事故应急预案应当包括_________、_________和_________。

8.食品安全国家标准的制定和修订，应当充分听取_________、_________和_________的意见。

9.食品添加剂的标识应当清晰、明显，应当标明_________、_________和_________。

10.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立_________。

答案：

1.基本依据

2.国家标准

3.清洁、消毒

4.从业人员健康管理制度

5.食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的保质期和生产日期，食品成分和营养信息

6.发现和评估食品安全的潜在风险

7.食品安全事故的报告、调查、控制和处理程序，食品安全事故的责任追究，食品安全事故的预防措施

8.食品生产经营者，消费者，相关科研机构

9.食品添加剂的名称、使用范围和限量

10.食品召回制度

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂可以替代食品生产过程中的正常工艺。（×）

2.食品安全国家标准是保障食品安全的唯一依据。（×）

3.食品生产过程中，使用一次性餐具可以有效防止微生物污染。（×）

4.食品安全法规定，食品生产经营者只需每年对从业人员进行一次健康检查。（×）

5.食品标签上必须标明食品的保质期和生产日期。（√）

6.食品安全风险监测的主要目的是提高食品的售价