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(新)学校食堂食材采购的管理制度(3篇)

为规范学校食堂食材采购管理，确保食材质量安全，降低采购成本，保障师生饮食健康，特制定本制度。学校食堂食材采购工作需坚持安全第一、质量优先、公开透明、规范高效的原则，建立从供应商选择、采购计划制定、采购过程实施到食材验收的全流程管理机制。

供应商管理方面，学校需建立严格的供应商准入制度。所有食材供应商必须具备有效的营业执照、食品经营许可证或食品生产许可证，其中肉类供应商还需提供动物产品检疫合格证明，禽类供应商需提供动物检疫合格证明和瘦肉精检测报告，食用油供应商需提供成品油检验合格证明，进口食材供应商需提供海关报关单和出入境检验检疫证明。供应商资质需每年审核一次，审核不合格的立即终止合作。学校应建立供应商档案库，档案内容包括供应商基本信息、资质证明复印件、产品检验报告、供货记录、质量反馈等资料，档案保存期限不少于三年。对供应商实行动态评估机制，每季度从产品质量、供货及时性、价格合理性、售后服务等方面进行考核，考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级，连续两次考核不合格的供应商应从合格供应商名录中删除。

采购计划制定需遵循科学性和合理性原则。食堂管理部门应根据学校实际用餐人数、菜谱安排、食材库存情况，每周五制定下周食材采购计划。采购计划需明确食材名称、规格、数量、质量标准、预计单价、金额、供货时间等内容，其中生鲜类食材需标注具体品种和产地，冷冻类食材需标注生产日期和保质期。采购计划制定前需进行市场调研，了解各类食材的市场价格和质量情况，确保采购价格合理。采购计划需经食堂负责人审核、后勤管理部门审批后执行，单次采购金额超过5000元的需报学校分管领导审批。遇特殊情况（如临时加餐、食材价格大幅波动）需要调整采购计划的，需按原审批程序重新报批。

采购实施过程需严格遵守采购纪律和规范。学校食堂食材采购实行集中采购制度，采购方式包括公开招标、邀请招标、竞争性谈判、询价采购等，单次采购金额超过1万元的需采用招标方式采购，5000元至1万元的采用询价采购方式，5000元以下的可采用定点采购方式。建立采购台账，详细记录采购日期、食材名称、规格、数量、单价、金额、供应商名称、验收情况等信息，采购台账需每日核对，每月汇总。采购人员需严格遵守廉洁自律规定，不得收受供应商礼品、礼金或回扣，不得与供应商串通损害学校利益。食材采购应签订采购合同，合同内容包括食材名称、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、验收方式、违约责任等条款，合同需经学校法律顾问审核后签订。

食材验收应严格执行验收标准和程序。食堂需设立专门的验收小组，由食堂负责人、采购员、库管员、厨师长组成，验收人员需具备相应的食品安全知识和鉴别能力。验收时需核对食材与采购订单是否一致，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。对食材进行感官检验，检查食材的颜色、气味、形态是否正常，有无变质、异味、杂质等情况，其中肉类需检查是否有检疫印章，蔬菜需检查是否新鲜、有无病虫害，水产品需检查是否鲜活。查验供应商提供的检验检疫证明、产品合格证明等文件，确保文件真实有效。对生鲜食材进行抽样检验，抽样比例不低于5%，检验项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量等，检验结果需记录存档。验收合格的食材需及时入库，分类存放，做好标识；不合格的食材应立即退回供应商，并做好记录。

食材储存应符合食品安全要求。食堂仓库需保持干燥、通风、整洁，配备必要的冷藏、冷冻设施，冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度控制在-18℃以下。食材需分类、分区存放，生熟分开，避免交叉污染，肉类、禽类、水产品应单独存放。食材入库时需记录入库日期、名称、规格、数量、供应商、保质期等信息，出库时遵循先进先出原则，确保食材在保质期内使用。定期检查食材储存情况，每周进行一次盘点，及时清理过期、变质的食材。建立食材储存台账，详细记录食材的出入库情况，确保账实相符。

学校应建立食材采购监督机制，成立由学校领导、后勤管理部门、食堂管理人员、教师代表、学生代表组成的监督小组，定期对食材采购工作进行监督检查。监督小组每月至少开展一次检查，检查内容包括采购计划执行情况、供应商资质情况、采购台账记录情况、食材质量情况等。建立投诉举报制度，公布投诉举报电话和邮箱，接受师生对食材采购工作的监督。对监督检查中发现的问题，需及时整改，并追究相关人员责任。

食材采购资金管理应严格执行财务制度。食堂采购资金实行专款专用，单独核算，不得挪作他用。采购费用报销需提供采购发票、采购订单、验收单、合同等凭证，凭证齐全后方可报销。建立采购资金使用台账，详细记录资金的收支情况，每月进行一次对账，确保资金使用规范。定期对食材采购成本进行分析，与市场价格进行对比，及时发现异常情况并采取措施。

学校应加强对采购人员的培训和管理，定期组织采购人员参加食品安全知识、采购业