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鲜湿面贮藏过程中淀粉老化抑制及其机理研究.pdf

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    鲜湿面为研究对象，通过多尺度表征技术解析贮藏过程中老化规律，探究不同抗

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    （1）鲜湿面贮藏过程中淀粉老化规律解析：模拟不同温度（4、25、35℃）

    贮藏环境，结合低场核磁共振（LF-NMR）、差示扫描量热法（DSC）、X

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