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2026年新版食品营养与检测真题

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

2.以下哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素B6

3.食品添加剂中，用于改善食品质地的添加剂是？

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.色素

D.甜味剂

4.以下哪种食品中通常含有较高的天然抗氧化物质？

A.精炼植物油

B.新鲜水果

C.加工肉类

D.精制面粉

5.食品中重金属污染的主要来源是？

A.食品添加剂

B.包装材料

C.环境污染

D.微生物污染

6.以下哪种方法常用于食品中水分活度的测定？

A.烘箱干燥法

B.气相色谱法

C.红外光谱法

D.凯氏定氮法

7.食品中微生物污染的主要控制措施是？

A.高温灭菌

B.添加防腐剂

C.冷链运输

D.以上都是

8.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

9.食品标签上必须标明的营养素是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

10.以下哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用？

A.柠檬黄

B.甜蜜素

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。（正确）

2.维生素B12主要存在于动物性食品中。（正确）

3.食品添加剂在合理使用范围内是安全的。（正确）

4.重金属污染主要来源于食品包装材料。（错误）

5.水分活度是食品中水分存在的形式。（正确）

6.微生物污染主要控制措施是高温灭菌。（错误）

7.维生素C缺乏会导致坏血病。（正确）

8.食品标签上必须标明蛋白质、脂肪和碳水化合物。（正确）

9.欧盟禁止使用甜蜜素。（错误）

10.亚硝酸钠在食品中主要用于防腐。（正确）

三、多选题（总共10题，每题2分）

1.膳食纤维的主要功能包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

E.增加饱腹感

2.脂溶性维生素包括？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

E.维生素B12

3.食品添加剂的分类包括？

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.色素

D.甜味剂

E.酸度调节剂

4.食品中天然抗氧化物质的主要来源包括？

A.新鲜水果

B.精炼植物油

C.新鲜蔬菜

D.加工肉类

E.精制面粉

5.食品中重金属污染的主要控制措施包括？

A.环境监测

B.食品添加剂

C.包装材料控制

D.农业投入品管理

E.冷链运输

6.食品中水分活度的测定方法包括？

A.烘箱干燥法

B.气相色谱法

C.红外光谱法

D.凯氏定氮法

E.水分活度仪法

7.食品中微生物污染的控制措施包括？

A.高温灭菌

B.添加防腐剂

C.冷链运输

D.良好卫生操作

E.食品添加剂

8.维生素缺乏症包括？

A.坏血病

B.脚气病

C.佝偻病

D.夜盲症

E.贫血

9.食品标签上必须标明的信息包括？

A.营养成分

B.生产日期

C.保质期

D.生产商信息

E.食品添加剂

10.食品添加剂的安全使用原则包括？

A.合理使用

B.限量使用

C.标签标识

D.环境保护

E.健康监测

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述膳食纤维的主要功能及其对健康的影响。

膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平、增加饱腹感等。膳食纤维有助于预防便秘、降低心血管疾病风险、控制体重、改善血糖控制等，对整体健康有积极影响。

2.简述食品中重金属污染的主要来源及其控制措施。

食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、食品添加剂、包装材料等。控制措施包括环境监测、食品添加剂控制、包装材料控制、农业投入品管理等，以确保食品的安全性。

3.简述食品中水分活度的概念及其对食品质量的影响。

水分活度是指食品中水分存在的形式，对食品的微生物生长、化学反应、质构等有重要影响。水分活度越高，微生物生长越快，食品变质越快。控制水分活度是食品保存的重要措施。

4.简述食品标签上必须标明的营养素及其重要性。

食品标签上必须标明的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。这些信息对消费者了解食品的营养成分、选择合适的食品、管理饮食健康具有重要意义。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论膳食纤维对健康的主要益处及其在现代社会中的应用。

膳食纤维对健康的主要益处包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平、增加饱腹感等。在现代社会中，膳食纤维广