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酒店中餐热菜领班岗位职责及素质要求

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酒店中餐热菜领班岗位职责及素质要求

直接上级:中餐厨师长

直接下属:中餐厨师

岗位职责

1.全面掌握本菜系的烹饪技术,对其它菜系有一定了解。

2.协助中餐厨师长制作菜单,懂得成本核算。

3.检查厨师的仪容、仪表及工作服,监督厨师按程序操作。

4.开餐前检查所有烹饪调料,检查各岗位的准备工作。

5.检查零点菜单、宴会菜单、原料切配、菜肴质量,对所有食品从原料到半成品到制成菜肴都要严格把关,有权将质量不合格的菜肴退回重做。

6.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况,发现故障及时向厨师长汇报,并与工程部联系进行维修。

7.记录中外宾客对菜肴的意见和建议,以便改进并加以提高。负责本组员工的出勤和考核工作,落实热菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生。

8.决定本组员工的调配,指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实,加强培训,提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完成酒店所交给的各项任务。

素质要求

基本素质:具有较强的工作责任心,有一定的管理能力。

自然条件:男性,身体健康,品貌端正,年龄在25岁以上。

文化程度:厨师烹饪专业毕业,经过营养配餐的专业技术培训,高中以上学历。

外语水平:要求具有初级以上外语水平。

工作经验:5年以上的中餐厨房工作经验。

特殊要求:有一年的厨房领班实践经验。