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厨房管理制度

厨房作为餐饮服务的核心区域，其管理水平直接影响菜品质量、食品安全与运营效率。为规范厨房作业流程，保障食品安全，提升工作效率，结合实际运营需求，制定以下管理制度。

一、人员管理规范

厨房工作人员需严格遵守岗位责任与行为准则，确保团队协作高效有序。

1.岗位职责划分：厨师长全面负责厨房管理，统筹菜品研发、人员调度及成本控制；主厨负责核心菜品制作，监督操作流程；帮厨协助食材加工、设备清洁及备餐工作；打荷岗位负责菜品装盘、传递及调味辅助；清洁员专职负责区域卫生、垃圾处理及设备表面清洁。各岗位需明确交接节点，如帮厨完成粗加工后需与主厨核对食材数量、质量，确认无误后签字交接。

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