食品营养学复习题含答案15.docxVIP

食品营养学复习题含答案15

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

2.以下哪种维生素被称为抗坏血酸？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.食物的热量单位是？()

A.千卡

B.千焦

C.卡路里

D.焦耳

4.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.肉类

5.人体内的矿物质分为哪两大类？()

A.必需元素和非必需元素

B.有机元素和无机元素

C.镁、铁、钙等常量元素和锌、铜、硒等微量元素

D.碱性元素和酸性元素

6.蛋白质的消化过程主要发生在哪里？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

7.以下哪种食物属于低脂肪食物？()

A.鸡皮

B.鱼肉

C.鸡胸肉

D.猪蹄

8.维生素D的主要来源是什么？()

A.食物

B.阳光照射

C.肝脏合成

D.胰腺分泌

9.以下哪种食物富含钙质？()

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.奶制品

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物属于全谷物？()

A.糙米

B.全麦面包

C.玉米片

D.面条

E.红薯

11.维生素的生理功能主要包括哪些？()

A.参与构成细胞和组织

B.促进新陈代谢

C.维持神经系统功能

D.抗氧化作用

E.增强免疫力

12.以下哪些矿物质是人体必需的宏量元素？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

E.硒

13.蛋白质的消化吸收过程涉及哪些消化酶？()

A.胰蛋白酶

B.胃蛋白酶

C.肠肽酶

D.碳酸酐酶

E.脂肪酶

14.以下哪些因素会影响食物的热量？()

A.食物的烹饪方法

B.食物的储存时间

C.食物的种类

D.食物的体积

E.食物的温度

三、填空题(共5题)

15.人体必需的六大营养素中，提供能量的主要是碳水化合物、脂肪和__。

16.维生素A的主要来源是__。

17.__是构成人体细胞和组织的基本物质。

18.人体对维生素的需要量虽然很小，但它们对人体的__作用却非常重要。

19.矿物质中，钙和磷是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，其中__是骨骼和牙齿的矿物质基础。

四、判断题(共5题)

20.蛋白质在人体内可以完全转化为能量。()

A.正确B.错误

21.维生素D可以通过皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。()

A.正确B.错误

23.所有的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

24.所有的钙质来源都是相同的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述人体对蛋白质的需求及其在体内的主要功能。

26.解释什么是膳食纤维，以及它在人体健康中的作用。

27.为什么说维生素D被称为阳光维生素？

28.钙和磷在人体中有什么作用？

29.为什么说食物的烹饪方法会影响其营养价值？

食品营养学复习题含答案15

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体必需的六大营养素。

2.【答案】C

【解析】维生素C，也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对于人体的生长发育和免疫系统的正常功能至关重要。

3.【答案】A

【解析】食物的热量单位通常使用千卡（kcal）或大卡（Cal），它表示食物在体内完全氧化时所释放的热量。

4.【答案】C

【解析】蔬菜是膳食纤维的良好来源，有助于维持消化系统的健康。

5.【答案】C

【解析】矿物质分为常量元素和微量元素两大类，常量元素包括钙、镁、钾、钠、磷等，微量元素包括铁、锌、铜、硒等。

6.【答案】B

【解析】蛋白质的消化过程主要在小肠中进行，小肠中的胰蛋白酶和肠肽酶将蛋白质分解成氨基酸。

7.【答案】C

【解析】鸡胸肉是低脂肪食物，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。

8.【答案】B

【解析】维生素D的主要来源是阳光照射，皮肤在阳光下暴露可以合成维生素D。