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2025年事业单位工勤技能-四川-四川食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、食品检验中微生物检测的常用方法不包括以下哪项？

A.平板计数法

B.液体培养基法

C.紫外光检测法

D.酶标仪法

2、食品中重金属检测时，用于富集砷、汞的仪器是？

A.原子吸收光谱仪

B.石墨炉原子吸收光谱仪

C.色谱-质谱联用仪

D.离子色谱仪

3、食品包装材料中塑化剂检测的典型前处理方法是？

A.水相萃取

B.固相萃取

C.超临界流体萃取

D.热重分析

4、食品检验中快速检测农残的常用技术是？

A.气相色谱-质谱法

B.分光光度法

C.生物传感器法

D.电化学法

5、食品微生物检验中，需在37℃培养的菌种是？

A.大肠杆菌

B.霉菌

C.真菌

D.酵母菌

6、食品检验中，用于检测酸度的常用指示剂是？

A.酚酞

B.酚酞-甲基橙混合指示剂

C.甲基橙

D.紫外显色剂

7、食品中真菌毒素检测的免疫学方法不包括？

A.ELISA法

B.免疫层析法

C.免疫沉淀法

D.荧光偏振法

8、食品检验中，用于检测油脂过氧化值的仪器是？

A.紫外分光光度计

B.气相色谱仪

C.红外光谱仪

D.离心机

9、食品中二氧化硫残留量检测的常用前处理方法是？

A.固相微萃取

B.液液萃取

C.固相萃取

D.超临界流体萃取

10、食品检验中，用于测定维生素A的常用方法是？

A.气相色谱法

B.色谱-质谱联用法

C.紫外分光光度法

D.酶标法

11、根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，乳制品中乳链菌肽酶的最大允许量是多少？

A.10mg/kg

B.50mg/kg

C.200mg/kg

D.500mg/kg

12、食品微生物检验中，菌落总数测定的标准方法是什么？

A.涂布法

B.倾注法

C.spreadplate法

D.液膜法

13、检测食品中重金属铅时，常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.质谱仪

D.离子色谱仪

14、食品包装材料中，六六六的检测限通常为多少？

A.0.01mg/kg

B.0.1mg/kg

C.1mg/kg

D.10mg/kg

15、食品检验中，挥发性组分的常用前处理方法是？

A.萃取法

B.固相微萃取（SPME）

C.水蒸气蒸馏

D.超临界流体萃取

16、食品中黄曲霉毒素B1的检测限是多少？（以μg/kg计）

A.5

B.10

C.20

D.50

17、食品检验中，气相色谱-质谱联用（GC-MS）主要用于检测？

A.酶活性物质

B.挥发性有机物

C.微生物总数

D.重金属总量

18、乳制品中蛋白质含量的凯氏定氮法计算公式为？

A.(W×6.25)/100

B.(W×5.7)/100

C.(W×6.25)/1000

D.(W×6.25)/10000

19、食品检验中，微生物检测的“三管法”用于检测哪种微生物？

A.大肠菌群

B.沙门氏菌

C.霉菌

D.金黄色葡萄球菌

20、食品中二氧化硫残留量检测的常用方法是？

A.分光光度法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.气相色谱法

21、根据GB4789.4-2022标准，食品中大肠菌群检测的增菌培养基选择是？

A.麦康凯琼脂

B.酚红琼脂

C.营养琼脂

D.肝素琼脂

22、食品中二氧化硫残留量检测中，常用显色剂是？

A.硫氰酸铵

B.碘化钾

C.硫酸铜

D.铬酸钾

23、四川特色泡菜中亚硝酸盐含量超标，主要防控措施是？

A.控制发酵温度在20℃以下

B.延长腌制周期至30天

C.添加维生素C

D.使用硝酸盐脱除剂

24、GB2760-2014中规定，茶叶中农药残留的检测方法优先选择？

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.免疫比浊法

D.离子迁移谱

25、食品微生物检验中，需连续培养3天的菌种是？

A.大肠杆菌O157:H7

B.金黄色葡萄球菌

C.霍乱弧菌

D.霉菌

26、四川火锅底料中辣椒红素含量检测，常用紫外分光光度法测定的波长是？

A.254nm

B.280nm

C.450nm

D.525nm

27、食品中重金属铅的检测中，富集前需优先去除的基质干扰是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维素

28、四川腊肉中硝酸盐亚硝酸盐的合理配比是？

A.3:1

B.