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2026年营养科员工面试问题及答案参考

一、专业知识与技能（共5题，每题10分，总分50分）

1.题目：请简述营养不良的常见类型及其临床表现，并说明如何通过膳食评估初步判断患者是否存在营养不良风险。

答案：营养不良的常见类型包括：

-蛋白质-能量营养不良（PEM）：表现为体重下降、肌肉萎缩、皮下脂肪减少、水肿、免疫力低下等。

-微量营养素缺乏：如缺铁性贫血（面色苍白、乏力）、维生素A缺乏（夜盲症）、钙缺乏（骨质疏松）。

-混合型营养不良：同时存在蛋白质-能量不足和微量营养素缺乏。

膳食评估方法：

1.24小时膳食回顾法：记录患者连续24小时的饮食摄入，计算能量和主要营养素摄入量。

2.膳食史采集：了解患者长期饮食习惯、食物种类和烹饪方式。

3.体重变化监测：记录患者近3个月的体重变化趋势。

若能量摄入低于推荐值，或存在明显微量营养素缺乏症状，需进一步检测血红蛋白、血清维生素等指标。

解析：考察对营养不良分类及评估方法的掌握程度，需结合临床实践。

2.题目：患者为65岁男性，确诊糖尿病合并肾病，请制定一份低嘌呤、低蛋白的膳食方案，并说明理由。

答案：

-膳食原则：

1.低嘌呤：限制动物内脏、海鲜、浓肉汤等高嘌呤食物，每日嘌呤摄入量控制在200mg以下。

2.低蛋白：每日蛋白质摄入量0.6-0.8g/kg体重，优先选择植物蛋白（如豆腐、豆类），动物蛋白选择低脂奶制品。

3.优质碳水化合物：以全谷物、薯类为主，控制精制米面摄入。

4.充足水分：每日饮水量2000-2500ml，避免含糖饮料。

-理由：

-糖尿病需控制血糖，低嘌呤饮食可减少尿酸生成，降低痛风发作风险。

-肾病患者低蛋白饮食可减轻肾脏负担，延缓肾功能恶化。

解析：考察对特殊疾病人群的膳食管理能力，需结合临床指南。

3.题目：请解释“宏量营养素”和“微量营养素”的区别，并举例说明其对人体健康的作用。

答案：

-宏量营养素：指人体需求量较大的营养素，包括：

-碳水化合物：提供主要能量（如米饭、面条）。

-蛋白质：构成组织、酶、激素（如鸡蛋、瘦肉）。

-脂肪：储存能量、维持细胞膜（如坚果、植物油）。

-微量营养素：指需求量较少但必需的营养素，包括维生素（如维生素A促进视力）和矿物质（如铁参与血红蛋白合成）。

解析：考察基础营养学知识，需区分两类营养素的生理功能。

4.题目：患者为孕中期孕妇，体重指数（BMI）为28，请制定一份符合其需求的膳食方案，并说明如何监测其体重增长。

答案：

-膳食方案：

1.增加能量摄入：每日额外补充300-350kcal，优先选择复合碳水化合物（如燕麦、全麦面包）。

2.保证蛋白质供给：每日摄入90-100g蛋白质，如鱼、禽、豆制品。

3.补充铁和钙：通过食物（如菠菜、牛奶）或补充剂满足需求。

4.控制脂肪摄入：限制饱和脂肪，增加不饱和脂肪酸（如橄榄油、深海鱼）。

-体重监测：

-孕早期每月增长0.5kg，孕中晚期每周增长0.3-0.5kg。

-若体重增长过快或过慢，需调整饮食结构或咨询医生。

解析：考察孕产期营养管理能力，需结合临床体重控制标准。

5.题目：请简述“地中海饮食”的核心原则及其对慢性病的预防作用。

答案：

-核心原则：

1.高蔬菜、水果摄入；

2.适量全谷物、豆类；

3.限制红肉，增加鱼类（每周2-3次）；

4.使用橄榄油作为主要脂肪来源；

5.适量饮用红酒（女性）。

-预防作用：

-降低心血管疾病、糖尿病、癌症风险；

-富含抗氧化物质，改善炎症水平。

解析：考察对现代膳食模式的理解，需结合流行病学证据。

二、临床实践能力（共5题，每题10分，总分50分）

1.题目：患者因化疗导致恶心呕吐，请制定一份反流性食管的膳食建议。

答案：

-膳食建议：

1.少食多餐：每日6-8餐，避免过饱。

2.避免刺激性食物：减少油腻、辛辣、酸性食物（如辣椒、醋）。

3.选择易消化食物：如粥、面条、蒸蛋。

4.睡前2小时禁食：防止反流。

5.抬高床头：睡时垫高上半身。

解析：考察对化疗副作用的管理能力，需结合胃肠功能保护措施。

2.题目：患者为老年骨折患者，需术后恢复肌肉力量，请设计一份高蛋白、高钙的膳食方案。

答案：

-膳食方案：

1.蛋白质：每日120-150g，如瘦肉、鸡蛋、牛奶。

2.钙：每日1000-1200mg，如酸奶、芝麻酱、绿叶蔬菜。

3.维生素D：每日800IU，可通过晒太阳或补充剂。

4.易消化：增加鱼肉、豆腐等软质食物。

解析：考察术后营养支持能力，需结合骨骼健康需求。

3.题目：患者为过敏