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2026年最新面点师考试简答题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋糕时，哪种面粉最适合用于制作海绵蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作面包时，哪种发酵剂能够提供最好的风味和质地？

A.酵母

B.酸奶

C.酒精

D.醋

3.制作饼干时，哪种糖最适合用于制作酥性饼干？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.枫糖浆

4.制作汤圆时，哪种馅料最适合用于甜汤圆？

A.肉馅

B.豆沙馅

C.芝麻馅

D.葱花馅

5.制作饺子时，哪种面皮最适合用于水饺？

A.饺子皮

B.春卷皮

C.面条

D.饼干皮

6.制作寿司时，哪种鱼最适合用于制作寿司？

A.鲑鱼

B.鲷鱼

C.鲜鱼

D.鲨鱼

7.制作披萨时，哪种面团最适合用于制作披萨？

A.披萨面团

B.面包面团

C.饺子皮

D.饺子面团

8.制作泡芙时，哪种馅料最适合用于泡芙？

A.奶油馅

B.巧克力馅

C.水果馅

D.咖啡馅

9.制作汤圆时，哪种馅料最适合用于咸汤圆？

A.肉馅

B.豆沙馅

C.芝麻馅

D.葱花馅

10.制作面包时，哪种调味料最适合用于制作甜面包？

A.蜂蜜

B.香草精

C.柠檬汁

D.咖啡

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋糕时，通常需要使用______来增加蛋糕的蓬松度。

2.制作面包时，通常需要使用______来增加面包的发酵速度。

3.制作饼干时，通常需要使用______来增加饼干的酥脆度。

4.制作汤圆时，通常需要使用______来增加汤圆的黏性。

5.制作饺子时，通常需要使用______来增加饺子皮的韧性。

6.制作寿司时，通常需要使用______来增加寿司的鲜美度。

7.制作披萨时，通常需要使用______来增加披萨的口感。

8.制作泡芙时，通常需要使用______来增加泡芙的酥脆度。

9.制作汤圆时，通常需要使用______来增加汤圆的甜度。

10.制作面包时，通常需要使用______来增加面包的香味。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作蛋糕时，可以使用高筋面粉来制作海绵蛋糕。

2.制作面包时，可以使用酸奶来增加面包的发酵速度。

3.制作饼干时，可以使用红糖来制作酥性饼干。

4.制作汤圆时，可以使用豆沙馅来制作甜汤圆。

5.制作饺子时，可以使用春卷皮来制作水饺。

6.制作寿司时，可以使用鲑鱼来制作寿司。

7.制作披萨时，可以使用面包面团来制作披萨。

8.制作泡芙时，可以使用奶油馅来制作泡芙。

9.制作汤圆时，可以使用芝麻馅来制作咸汤圆。

10.制作面包时，可以使用柠檬汁来增加面包的香味。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤。

2.简述制作面包的步骤。

3.简述制作饼干的步骤。

4.简述制作汤圆的步骤。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如果在制作蛋糕时，蛋糕没有蓬松，可能是什么原因？

2.如果在制作面包时，面包没有发酵，可能是什么原因？

3.如果在制作饼干时，饼干没有酥脆，可能是什么原因？

4.如果在制作汤圆时，汤圆没有黏性，可能是什么原因？

答案和解析

一、单项选择题

1.C

2.A

3.A

4.B

5.A

6.A

7.A

8.A

9.A

10.B

二、填空题

1.发酵粉

2.酵母

3.油脂

4.糯米粉

5.面粉

6.鱼生

7.酥皮

8.油脂

9.糖

10.香料

三、判断题

1.错

2.错

3.错

4.对

5.错

6.对

7.错

8.对

9.错

10.错

四、简答题

1.制作海绵蛋糕的步骤：

-将鸡蛋打入碗中，加入糖，用电动搅拌器搅打至发白。

-将低筋面粉过筛，加入蛋糊中，轻轻翻拌均匀。

-将面糊倒入模具中，烤箱预热至170℃，烘烤约30分钟。

-取出冷却后，海绵蛋糕制作完成。

2.制作面包的步骤：

-将面粉、糖、盐、酵母混合均匀。

-加入水，揉成面团。

-将面团发酵至原体积的2倍大。

-将面团擀开，放入模具中，再次发酵至原体积的1.5倍大。

-烤箱预热至180℃，烘烤约30分钟。

-取出冷却后，面包制作完成。

3.制作饼干的步骤：

-将面粉、糖、油脂混合均匀。

-加入鸡蛋，揉成面团。

-将面团擀开，用饼干模具压出形状。

-烤箱预热至150℃，烘烤约15分钟。

-取出冷却后，饼干制作完成。

4.制作汤圆的步骤：

-将糯米粉加入水，揉成面团。

-将面团分成小剂子，擀成圆皮。

-包入馅料，收口捏