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《烹饪工艺学》期末考试复习题库（附答案）.docx

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    1st

    《烹饪工艺学》期末考试复习题库(附答案)

    单选题

    1.最适宜于水发的一组原料是()。

    A、木耳墨鱼蹄筋

    B、鱿鱼鱼肚

    C、海参肉皮

    D、燕窝猴头菇

    参考答案：D

    2.猪脑在进行初加工时，最适宜的清洗方法是()。

    A、灌洗法

    B、漂洗法

    C、冲洗法

    D、搓洗法

    参考答案：B

    3.猪肺的洗涤方法最好是()

    A、刮洗法

    B、漂洗法

    C、搓洗法

    D、冲洗法

    参考答案：D

    4.中国菜肴的构成十分丰富，不同的分类体系有不同的构成内容，按社会形式分有宫廷菜、官府菜、寺院菜、()和市肆菜等。

    A、清真菜

    B、民间菜

    C、民族菜

    D、专供菜

    参考答案：B

    5.中国菜系包

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